春笋青椒炒肉丝

绩溪春笋是我每年春天都会收到的礼物，家乡的人为了能在一年四季都吃上春天的味道，也为了让远在他乡的游子尝一尝家乡的春天，他们把春笋腌制晒干后做成了易于保存和运输的笋干。
笋干的风味和鲜笋大有不同，比鲜笋多了韧性和嚼劲，鲜味也更加浓郁。
这道春笋青椒炒肉丝是我从爸妈还有奶奶那里继承过来的最常见和传统的笋干做法，另一个传统笋干做法是笋干排骨汤，做法也非常简单，有时间的话再写一个食谱分享给大家~

用料  

春笋青椒炒肉丝的做法  

1. 提前一天泡发笋干
   我拿了大概这么多笋干

2. 泡12小时后，换水，再泡4小时左右

3. 泡发完成的笋干是这样子的

4. 清洗青椒
   一共4个青椒，不知道多少克

5. 处理肉丝
   将肉丝放在碗里，倒入适量的油，料酒(我倒多了，不过不影响味道)，淀粉，小苏打，生抽。搅拌肉丝，腌制25分钟
   在等待腌制的时间里，我们去备菜

6. 切蒜

7. 切好了

8. 切青椒，斜着切
   切好了

9. 切笋，斜着切
   切好了

10. 25分钟到了
    大火，热锅热油，下肉丝

11. 翻炒肉丝，翻炒到肉丝大部分变成白色，还剩一点点红色，就起锅

12. 大火，热锅冷油，下蒜片，蒜片微微焦黄的时候，放笋子

13. 中火，翻炒笋子2分钟

14. 中火，下青椒，翻炒2分钟

15. 中小火，放50毫升水进锅，盖上盖子焖3分钟

16. 中火，下肉丝，翻炒半分钟，放生抽和老抽

17. 再翻炒2-3分钟，尝尝咸淡，出锅啦

小贴士

材料没有精确到克(厨房秤临时没电)所以可能会导致大家复刻食谱的难度增加，等过段时间我再完善一下这个菜谱~~
祝大家春天快乐！