红烧“肉丸丸”
用料
肉 | 500克 |
鸡蛋 | 两个 |
葱花 | 一根 |
淀粉 | 三勺 |
鸡精 | 一勺(调料小勺)适量 |
生抽 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 两勺(调料小勺)适量 |
料酒 | 两勺 |
姜 | 两片 |
糖 | 一勺 |
香叶 | 一片 |
大料 | 一个(小的) |
胡椒粉,十三香 | 各一小勺 |
红烧“肉丸丸”的做法
肉剁碎,或者直接买绞好的肉,我买的梅花肉,带一点点肥。
把肉馅放在盆中,放两勺生抽,两勺蚝油,三勺玉米淀粉,葱花(可以选择不放),鸡精,盐,胡椒粉一小勺,十三香一小勺,两勺料酒,两个鸡蛋。搅拌均匀。
用筷子,顺着一个方向搅拌,或者带着手套用手搅拌。搅拌均匀。
锅中放油,当把木筷子放进去,筷子头冒小泡泡就代表差不多了。
团成丸子。(这是带手套团的,一点儿也不好看)
于是,我摘了手套,洗了手,团的,就圆润很多。
团丸子的时候,如果肉粘在手上,在手上弄点水就好了,手湿着的时候,团的丸子很光滑很圆。放在锅中,炸至表面金黄捞出。
一定要低温。
开的小火。
调一个酱汁,两勺生抽,半勺老抽,一勺糖,一勺料酒,少许鸡精,少许胡椒粉,搅拌均匀。
锅中放油,放葱花炒香,放开水。(开水的量就是刚好与丸子一半的位置差不多高就行)丸子放进去煮。
我还放了一片香叶,一块儿大料,一片姜,一只小红干辣椒。
准备一碗水淀粉。
我用大火煮了四五分钟吧,然后转中火煮五分钟,汤汁变少,用水淀粉勾芡。盛出来。
撒葱花。(然而并不好看)
滤镜拯救一下。
虽然卖相有些差,但是味道真的很赞哦。
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