油焖大虾(新手必会)
包子爸爸对于虾的热爱有点过分,一人可以吃一盘⸂⸂⸜👊⸝⸃⸃
用料
虾 | 喜欢多少随意 |
葱 | 2根 |
料酒 | 适量 |
姜 | 2片 |
冰糖 | 8-12块 |
盐 | 5g |
生抽 | 一点点 |
油焖大虾(新手必会)的做法
葱白切断,生姜切片,可以再拍两粒蒜
虾洗净,去虾线。我买的是厄瓜多尔白虾,活冻的,至于要不要去虾线,从健康角度说,都可以,虾线里只不过是虾的排泄物,高温消毒后可以吃的,但是我过不了自己心里那关,都是一只只去干净了。
热锅下油(多点油),小火,立刻放葱姜蒜(新手怕油溅出来,这么操作保证不会,即便你的葱姜蒜还有微微水都没事)
爆香后,倒入大虾,换大火
时不时的晃动,翻一下。(不熟练可以用锅铲协助),喜欢吃焦焦的虾壳的就增加每次翻动的间隔时间,否则就多翻动。
锅边淋入一圈料酒
等虾几乎都变色后,加入冰糖,继续上个步骤的翻动。(这里不用先熬焦糖,主要是因为新手不好操作)
加入冰糖后,虾的光泽度就更好了,油光光的。吃起来也微微有点甜,喜欢甜的可以多加,不喜欢的少加。
加入少量水,不需要没过虾,锅底微微一些就行。少量盐和生抽(千万别加老抽,没有生抽可不加)
盖盖子大火闷3-5分钟(以收汁为准),加入葱段即可出锅了。
上桌吃呗
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