梅干菜饼~在家复制街头经典小吃
别看它其貌不扬,好吃哦。
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用料
面粉 | 200克 |
温水 | 105-110克 |
盐 | 一小撮(1-2克) |
梅干菜(泡好沥干水分) | 约70克 |
肥肉 | 约50克 |
生抽 | |
盐 | |
白糖 |
梅干菜饼~在家复制街头经典小吃的做法
先和面。200克面粉+105克温水,一点盐,筷子搅成棉絮状后,用手揉几下,10下左右成团即可,不用很光滑。然后盖盖子,醒15分钟左右。
面团醒15分钟后,再揉,就很容易揉成光滑面团了。不需要揉很久,我也就揉了10-20下。光滑就好。盖盖子,继续醒至少1个半小时,甚至半天都可以。
醒面团时,炒梅干菜馅:
注:如果家里做梅干菜烧肉,可以留出一些,直接做馅。就不需要下面炒馅的步骤了。
肥肉切碎丁,锅烧热后放肥肉丁,转小火炒出油脂,煸出很多油,肥肉变油渣。倒入梅干菜,加生抽,盐,一点点糖,翻炒1分钟左右,盖盖子小火焖几分钟让梅干菜充分吸收油脂入味。放温热或放凉备用。
面团醒好后,分6-9份(约40-50克/面团)
面团搓圆压扁,放馅,收口,压扁擀薄。擀破口也没关系。
我用铸铁锅,锅烧热后,放饼,转中火干烙。每面大约3分钟,饼皮烙出斑点,是自己喜好的上色程度就好了。
面饼擀薄时,梅干菜刺破面皮漏出来也没关系,铸铁锅干烙出来依然很香,不影响饼的外貌。
小贴士
1.炒梅干菜馅别太淡,因为饼皮没味道,全靠馅提味。
2.炒梅干菜馅时放一小撮糖的目的是提鲜好吃。
3.烙饼是否放油?放不放都可以。我喜欢干烙的,类似烘烤的感觉。放油表面会有煎的感觉。
4.饼擀的越薄,干烙出来越酥脆(我喜欢)。擀的有点厚度,干烙出来是有嚼劲的口感(我家小朋友喜好)。
5.如果不好擀薄(回缩),也可以全部包好馅以后,压扁,大致擀薄后,醒5分钟,就很容易擀特别薄了。
6.也可以模仿街边小吃,饼表面刷一层薄薄的糖水,粘点白芝麻,再烙
7.烙饼和面:可以很随意。比如面水比例2:1是个分界线。烙饼或者做饺子皮,要软面,所以面水比例要比2:1多一点。200克面粉,100克水多一点就行,所以我方子里是105-110克水。温水和面也比较软。
8.和好的面,一定要醒。
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