蛋黄酥(新手必会)
用料
中筋面粉 | 147克 |
冷开水 | 60克 |
糖 | 8克 |
盐 | 1克 |
猪油 | 53克 如换黄油58克 |
以上是油皮的料 | |
低筋面粉 | 125克 |
猪油 | 63克 如换黄油68克 |
以上是油酥的料 | |
咸蛋黄 | 12个 新鲜磕的口感好 |
豆沙 | 336克 品牌豆沙口感好 |
以上是馅料 | |
分享的量都是12个的量,有黄油和猪油版,根据个人口味,我是油皮用了猪油,油酥用了黄油。 |
蛋黄酥(新手必会)的做法
将制作油皮需要的料倒在一起揉合,有揉面机揉面揉出套膜就可以,如果手揉就揉到面团光滑细腻即可。揉好后保鲜膜包好静置。
将油皮需要的料在一起揉合,揉到面团光滑细腻,揉好后保鲜膜包裹静置。
新鲜磕的鸭蛋,将蛋清缕清。没有喷酒精,也没有先烤。直接使用。
豆沙揉成团
盖好保鲜膜
豆沙用的这个品牌(低糖),取量336克,各分成28克揉成豆沙球,用手在掌心按平,将咸蛋黄包裹揉成圆形。
将油皮称重平均分成12份,揉成圆球。盖上保鲜膜。
将油酥称重平均分成12份,揉成圆球。盖上保鲜膜。
依次将油皮在手心按平包裹油酥。盖子保鲜膜防止水份流失。
将刚包好的面团用擀面杖擀成牛舌状,不要使劲擀,如果感觉粘的话,可以稍微撒点低筋面粉在垫子上,不要撒太多。
擀平后,再卷起来成这样的形状。12个分别这样操作,盖上保鲜膜静置。
二次擀平,可以稍微擀长一点。
再卷起来。
依次将二次卷起来的面团中间用大拇指按一下,把两头按到中间。
两头按中间后,用掌心按平。
再用擀面杖擀平,不要太用劲。
擀平后包裹豆沙馅,跟包包子一样,再整理到圆形。
依次包好后,烤箱先预热(120度上下火3分钟)后放入,130度15分中烤后取出。取纯蛋黄打散用来刷蛋液,再撒上一些黑芝麻。(热风的烤箱160度烤15分钟刷蛋液)
再继续烤35分钟即可出炉(每个品牌的烤箱温度不同,根据个人情况增减烤箱温度)
(刚在馅料里加了点雪媚娘,也可以加肉松)
现磕的蛋黄就是香,家里孩子迫不及待地吃了俩个
装上盒子,很美哦
小贴士
烤制时一定要注意时间和温度,不要过急,不然会不酥。
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