不焯水不放油的南乳鸭翅
家常菜1.54W
用料
鸭翅 | 两斤 |
南乳 | 两块 |
南乳汁 | 十五克 |
生抽 | 二十克 |
老抽 | 十五克 |
白糖 | 十二克 |
蚝油 | 十二克 |
盐 | 五克 |
胡椒粉 | 四克 |
料酒 | 三十克 |
蒜头 | 五瓣切片 |
姜 | 三十克切片 |
不焯水不放油的南乳鸭翅的做法
鸭翅清洗后放一边沥水,除鸭翅外的所有调料搅拌均匀,调成酱汁。
倒入酱汁按摩鸭翅入味,有时间就放入冰箱存放一夜入味;没时间鸭翅上划几刀,按摩五分钟后至少腌制一小时。
入味后的鸭翅除去蒜片与姜片,放去空气炸锅180度炸六分钟,三分钟时翻一次面,炸好是六七分熟,还看得见一点血水。没空气炸锅就用不粘锅煎两面,也是煎至六七分熟。(炸或煎,是为了定型不易烂和更香,就像焖鱼前要煎过一样的道理,不建议省略这一步)
鸭翅放进小锅或砂锅,倒入腌汁,再放五十克水,小火焖二十分钟左右,二十分钟内,要翻几次面,以便均匀入味。最后撒上葱花即可。
小贴士
小火煮,加五十克水,时不时搅拌一下鸭翅,不会焦锅的。
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