农家鱼籽炖宽粉
用料
鱼籽 | 400克 |
宽粉条 | 100克(干) |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜 | |
大料 | |
甜面酱 | 25克 |
料酒 | 10克 |
酱油 | 10克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 15克 |
胡椒粉 | 3克 |
香油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
农家鱼籽炖宽粉的做法
原材料:其中的宽粉条,提前1小时用凉水泡发
葱姜切片
鱼籽撕去表层的白膜,放入容器中,打入2个鸡蛋
加入5克料酒,3克胡椒粉
搅匀煎熟成块
盛出备用
锅中放油,煸香大料;放入葱姜;干辣椒煸香
放入甜面酱
放入料酒;酱油;盐;白糖
注入清水,放入宽粉;鱼籽。其中水分与宽粉和鱼籽持平
小火炖制5-8分钟即可。当汤汁浓稠时即可
出锅前撒入适量香油和鸡精
小贴士
农家炖鱼籽的六条小常识
1.鲫鱼籽最香:按照我们草根生活中常吃的鱼,日常的鲫鱼籽最香。
2.积少成多好:日常吃鲫鱼时,如果鲫鱼腹内有鱼籽,就把它冻起来备用,积攒多了以后,就成了一盘菜。
3.去掉白色膜:鱼籽周围有一层白的薄膜,要把它撕去,这一层膜最腥。
4.加鸡蛋定型:鱼籽炖起来以后,非常容易散掉,提前加入鸡蛋将鱼籽煎熟,鱼籽就不散了,而且很有形状。
5.胡椒粉去腥:煎制鱼籽时,多加一些胡椒粉,再一次去腥。
6.甜面酱下饭:炖制鱼籽时,加一点甜面酱,既能增加味道的厚重,掩盖鱼籽的腥气,同时酱香浓郁最下饭。
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