怡s【湖北三鲜豆皮】
过早,是武汉人的全民运动,这其中三鲜豆皮拔得头筹。金黄薄脆的蛋皮,油润喷香的糯米,还有鲜肉、豆干、冬笋来提鲜。出锅前淋上一勺卤汁,让人大快朵颐。
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用料
(2个饼量)【饼皮】鸡蛋|1个面粉|50g(原食谱是用黄豆 绿豆 大米一起加工而成的面糊,家庭版也用面粉替代)清水|90ml | |
【馅料】五花肉|90g豆干|30g冬笋|30g香菇|30g老抽|1/2汤匙盐 糖 黑胡椒粉|少许姜末|适量糯米|90g |
怡s【湖北三鲜豆皮】的做法
【2】备料
五花肉切小丁,肥瘦分开,豆干、冬笋、香菇均切成大小相同的小丁。【3】炒馅料
热锅倒油,炸香姜末,逼出肥肉丁的油脂,依此加入香菇丁、肉丁、冬笋丁,翻炒均匀后加少许开水,用盐、糖和黑胡椒粉调味。将臊子汁拌入蒸好的糯米中,吸饱汤汁的米饭特别香浓,这就是三鲜豆皮的内馅。
【4】摊饼皮
将面粉和水搅拌均匀,在平底锅刷薄薄一层油,倒入一半的面糊,转动摊平后再小火加热(先倒面糊再加热对新手非常实用)。待饼皮凝固时,倒入打散的蛋液,转动均匀,待蛋液凝固后借助大盘子翻面。【5】包馅料
用拌好的糯米铺满整张皮子(留出边缘),均匀撒上带汁臊子和葱花,并把它们压实在米饭里,然后包成方形。再借助大盘子翻面后煎一分钟切块装盘即可。出锅后可以再淋上一点卤汁哦!
小贴士
这是武汉当地一家老字号豆皮店的制作方法,除了饼皮,其他都原版照做,只是老板的饼比我大十倍,而且最后是空中180度的大反转,我自知没那本事,老老实实用大盘子翻面就好。
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