虎皮蛋红烧狮子头
用❤做菜给自己爱的人吃是一件幸福的事情。爷爷奶奶和妈妈辛辛苦苦帮我带孩子经常累的腰酸背痛,我只能做好吃的报答他们。
虎皮蛋红烧狮子头,专门做给牙口不好的爷爷奶奶吃。狮子头口感软糯多汁,虎皮蛋外脆里嫩,每次做家人都要多吃2碗饭。86岁的爷爷一个人吃掉一整个大丸子让我超级超级有成就感。
用料
3分肥五花肉 | 狮子头的肉我是选择3分肥的五花肉,太肥了腻,太瘦了柴,3分肥正好。 |
鸡蛋 | 1个生鸡蛋打入肉馅,其他煮熟去壳 |
山药粒 | 2-3毫米大小 |
青菜 | |
芡粉 | |
作料 | 盐,糖,料酒,生抽,老抽,胡椒粉,鸡精 |
葱姜蒜 |
虎皮蛋红烧狮子头的做法
肉馅需要肉粒而不是肉泥,所以讲究的是细切粗剁,我是在超市让师傅帮忙切成丝,回家自己切丁然后剁三到四遍,成3到5毫米大小的肉丁即可。如果手欠剁成了泥,那谁也拯救不要它柴柴的口感。加入所有配料,同时加入盐,糖,料酒,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。往一个方向拼命搅上劲,这样口感不松散,丸子也更容易成型。
丸子不是一捏就能成型的,需要在手上来回摔打上劲,如果粘手就在手上沾一点点水。摔打成光滑的丸子备用。我喜欢所有丸子都准备好再下油锅,这样不至于慌乱,因为丸子摔打也需要一点时间。
7-8分热油入肉丸子和鸡蛋,炸至金黄热捞出。鸡蛋喜欢吃脆一点的可以多炸一会,炸的时间越长鸡蛋脆皮越厚。注:油最后没过丸子和鸡蛋,这样比较均匀也不容易老。我为了省油,平时都是用奶锅炸的。
葱姜蒜爆香后加入丸子和鸡蛋,加入酱油,老抽,糖(糖可以略多这个菜偏甜口一点比较好吃),盐调味,加入热水没过丸子和鸡蛋。大火烧5分钟转小火慢炖半小时左右直到汤汁收的差不多。隔一段时间翻一下让丸子和鸡蛋入味均匀,上色也均匀。
青菜焯水后入盘,整个菜完成,上桌。如果想好看可以浇点汤汁在菜上。焯青菜时加一点油,我是为了减少油摄入没有放油,所以青菜色泽不够亮,不过不影响口感。
丸子很嫩,加入山药增加软糯口感,如果加入荸荠可以丰富脆滑的口感,各有各的味道,大家可以多多尝试。
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