盐帮菜是这样做鸭子的—子姜鸭
食在四川,味在自贡,盐帮菜是极具风味擅长百味的菜系。这是一道我从小吃到大的家常菜,妈妈的味道,也是盐帮菜的代表—子姜鸭。现在的季节没有子姜了,用了比嫩姜老比老姜嫩的一生姜代替,味道有些打折扣,但却依然不失风味。
用料
食材 | |
土鸭 | 半只 |
莲藕 | 一节 |
青椒 | 四根 |
红椒 | 一根 |
配料 | |
老姜 | 两片 |
生姜 | 五片 |
蒜 | 五瓣 |
豆瓣酱 | 一勺 |
泡椒 | 五个 |
生抽 | 15g |
老抽 | 5g |
醋 | 5g |
料酒 | 50g |
花椒 | 一小把 |
八角 | 两个 |
山奈 | 两个 |
盐帮菜是这样做鸭子的—子姜鸭的做法
1.将鸭肉剁成小块状,洗净沥干,加少许料酒和盐抓匀
2.开火热锅,略有温度就将鸭子全部倒入锅中,大火翻炒3.炒至开始出水,大约两三分钟,再继续,直到水量减少开始出油,放入花椒、八角、山奈,炒出香味
4.倒入料酒,翻炒两下后倒入生抽、老抽、醋,转中火,继续炒两分钟,爆干鸭子的油分。(看到没,水慢慢干了,全是油)料酒去腥增香,生抽调味,老抽上色,我炒肉菜习惯放点醋,这点量的醋能让肉质更嫩又没有酸酸的醋味。
5.翻炒几下,倒入豆瓣酱,姜丝、蒜末、泡椒碎,出现更加丰富的香味。可以看出加了酱汁之后鸭子开始上色了✌🏻
这一阶段加入了一些料,一定不要开大火,会炒糊,转中小火,慢慢炒,炒出香味炒出油。这道菜全放不放一滴油,全靠鸭子本身的油,特别香!6.加入青红椒段和藕丁,翻炒至熟,加少许盐、糖、鸡粉调味,因为之前有加豆瓣酱和生抽老抽,鸭肉里也有放盐码味,所以先尝味再加盐!别忘了吼😊
青椒我用了四个长条杭椒,还有一个长条红椒,主要是点缀下颜色,都切筒状。
莲藕一节切丁,我切太大了,主要是我刀工太差,我家刀工好的先生这天手受伤没法帮我切,凑合吧😬最好是切小一点哦,更入味呢!不喜欢莲藕的也可以加莴笋丁甚至不加,就吃肉!我比较喜欢吃这些配菜,所以每次都会加,我不会告诉你们菜比肉还好吃😋7.调味后就可以关火起锅了。大功告成!这么个大碗也只装了一半,我们俩一顿能空盘😂
小贴士
1、这道菜鸭子一定要选好,最好是土鸭且不能太老,不然会有毛臭味,或者咬不动。
2、鸭子要剁小块,因为全程炒制不加水煮,太大块会炒不熟,也会咬不动。
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