盐帮家常菜———海带鸭子汤
海带炖鸭子好多地方都吃,有吃肉不带汤的,有喝汤也吃肉的,而我就是炖汤吃想喝鲜那种,所以鸭肉一半都是留起来做小炒鸭肉吃,就剩下骨头为主的拿来取味儿烧汤。
用料
鸭子 | 半只 |
海带 | 适量 |
老姜,八角,香叶,花椒 | 各少于 |
料酒 | 1勺 |
盐帮家常菜———海带鸭子汤的做法
半片鸭,夹干净毛庄后,再烧一篇,这样能去除无法夹出的绒毛,刮净表面。
把鸭胸肉和鸭腿肉都切成丁,留下炒一份小炒鸭肉。
而熬汤我就只用这带骨的部分,贴骨的鸭肉也不多,这样熬汤出鲜,又没有吃不动肉的压力。提前泡发的海带丝和切成大块的带骨鸭块儿。
锅里烧少于油,放入八角,香叶,花椒,出香后加少许盐,把下来的带皮肥肉,先用油煎香。
再倒入带骨鸭块儿翻炒出香,待油变清亮后,倒入一勺料酒去腥,翻炒均匀后,加入少于晒醋翻炒出香,关火。
把刚炒好的鸭肉倒入已经烧好开水的砂锅,再放入海带丝。
注意:放入海带丝后,会有少于泡沫出来,一定撇干净泡沫。撇干净泡沫后,就小火慢炖2-3个小时。
加盐和鸡精调味儿,即可出锅。
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