子姜啤酒鸭
今天鸭子🦆打对折
用料
鸭 | 半只 |
大葱 | 1根 |
子姜 | 2块 |
啤酒 | 2瓶 |
青红椒 | 适量 |
老姜大蒜粒 | 适量 |
子姜啤酒鸭的做法
半只鸭(要买适合炒的嫩鸭,我用的是绍兴麻鸭,千万别买成老鸭了。老鸭适合煲汤,炒不熟的。)、2块子姜、2瓶啤酒、葱姜蒜适量,全部切好备用。
热锅后,少量油,加入葱姜蒜片小火煸香。油别太多,鸭子🦆后续烧会出油。
加入适量郫县豆瓣,小火炒出红油
加入鸭块中小火翻炒
持续中小火翻炒
直到鸭子炒出部分水份,煸出油
再加啤酒,随便啥啤酒🍺
啤酒加了2瓶,具体用量要看鸭的份量和锅的大小,啤酒不够加开水也可以;
转到炖锅,加生抽、老抽、耗油、白胡椒粉
差不多500毫升的啤酒。注意:我的炖锅保温、聚蒸汽效果特别好,不怎么跑气,要根据锅的情况酌情增减啤酒的量,免得还没熟就炖干了。
盖上锅盖小火炖30-45分钟,具体时间视情况而定。有高压锅的直接上高压锅吧。
炖了差不多30分钟,鸭块切的比较小,已经煮烂,开大火收汁
汤汁收到差不多了,倒入子姜翻炒
锅底还是要留一点汤别收太干了
加一小勺白糖,基本不用放盐了,加的生抽耗油豆瓣酱都是咸的。最后加入青红椒葱叶增色
留点汤汁更美味!
小贴士
总结一下:
1、鸭要切小块方便入味
2、油不要太多,郫县豆瓣和鸭子里都带油
3、调料基本够咸了,盐别多放,我就根本没放盐
4、出锅前一小勺白糖有助于提味
5、啤酒的量根据你家锅的脾气酌情增减,啤酒不够放开水也是可以的。
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