一整只童子鸡的辣子鸡
辣子鸡一直是在饭馆里吃的不爽的一道菜,这不,买了草原兴发的童子鸡,自己做,吃他个过瘾!!!
用料
姜 | 10片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 50粒 |
盐 | 10克+3克 |
洋葱 | 30克 |
干辣椒 | 一大碗 |
酱油 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
芝麻 | 10克 |
童子鸡 | 1只600克 |
小个柴鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 少许 |
生粉 | 2克 |
一整只童子鸡的辣子鸡的做法
草原兴发童子鸡一只,600克,洗干净,厨房巾擦去多余水分,去头去尾尖,斩去指甲
剁成指甲盖大小的肉块,有骨头的好吃,如果有骨头渣,可以剔除。用盐大概10克吧,生抽两勺,料酒两勺,一点白胡椒粉,抓匀,放个小个柴鸡蛋,抓匀,还可以放上2~5克生粉,抓匀,最后放10克左右的油,抓匀,腌制上。
提前剥好皮儿的花生米,低温炸脆。
中间穿插做俩菜,鸡肉差不多腌制入味了。
油(我用的茶油)烧至七八成热,就是鸡肉下入立刻冒大泡泡,炸制一会,此时一定大火,炸到鸡肉变色缩小一些,捞出,锅里的油继续加热,再次达到七八成热,把炸过的鸡肉丁倒进去再炸一遍,炸到表皮成型,颜色发黄,捞出起锅。
锅里放油,烧热,放入洋葱末姜末蒜末爆香,放入花椒辣椒翻炒一下(我因为事先做好的有一大碗香酥辣椒🌶️,所以放的新的辣椒少些),倒入炸好的鸡丁,翻炒片刻,关小火,放白糖大概10克,生抽一点点,盐3克。
倒入配菜香芹,锅边淋上一点醋,大概5克,迅速大火扒拉片刻,倒上炸好的花生米,撒上白芝麻,撒上刀口花椒油,关火,翻拌均匀,出锅!
越是有骨头的越好吃😋一只童子鸡做了两大盘✌️✌️
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