冷吃兔•口水兔•辣子兔•(家常改良做法)
不管是当家常菜还是零食都很不错,为大家分享一下最简单易学的做法!
用料
农家草兔 | 1只(3-4斤) |
干辣椒 | 300克 |
干花椒 | 100克 |
五香粉 | 5勺 |
盐 | (3-5勺)根据个人口味调整 |
大葱 | 1根 |
大蒜 | 2头 |
老姜 | 1块 |
藕 | 500克 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
鸡精 | 5勺 |
豆瓣酱 | 5勺 |
冷吃兔•口水兔•辣子兔•(家常改良做法)的做法
【食材准备】
❶兔丁准备:我选用的是乡下的农家草兔,整只清洗后均匀切块,建议大拇指头大小;
❷兔丁腌制:再将肉块清洗出血水,用漏盆沥干多余水,加入五香粉4-5勺(五香粉是自己用破壁机打出来的,五香粉比常规的桂皮八角香叶更容易入味)、加入食盐4-5勺、生抽5勺、鸡精3-5勺,姜片5片,大葱半根,用手抓匀至起浆;腌制1小时;
❸干辣椒剪段:干辣椒剪成均匀得小段(1cm左右),加入清水浸泡(后续下锅不会炒糊),下锅前5分钟沥干多余水分;
❹藕丁准备:藕洗净切丁,加入清水(防止被氧化变色影响卖相),下锅前5分钟沥干多余水分;
❺配料准备:大葱切段、老姜切片、大蒜去皮,备用。锅内下入菜籽油,油一定要多,至少没过兔肉肉,加热至8成热,下入腌制好的兔肉(不用去除大葱姜片),开大火煎炸3-5分钟转中小火;
中小火,煎炸20分钟,中间一定要不断翻动,防止粘连糊锅,这个步骤后兔肉的水分基本都炸干了。
然后转大火,再炸5分钟,兔肉表面会变金黄。
捞出备用
下入藕丁,大火煎炸8-10分钟。
捞出备用
锅内的油这时候还比较多,盛出一半的油(可以留着炒菜,贼香~),下入干辣椒、大葱段、姜片、大蒜、豆瓣酱(老干妈也行),大火翻炒出香味;
加入备用的兔丁和藕丁,大火翻炒3分钟;
下入白芝麻,再翻炒1-2分钟;
出锅,干饭~
热吃、冷吃各有风味 😃
小贴士
步骤2-5的火候和时长很重要,兔肉水分不炸干很影响口感!
另外还可以下入花生米(重复炸藕丁的步骤),更香哦~
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