冷吃兔--下酒菜,馋嘴零食,辣子兔丁
冷吃兔--下酒菜,馋嘴零食,辣子兔丁
准备:兔子洗净,切1.5厘米丁,再次用清水洗净血水,去血腥味,不然做出的兔肉会发黑。
控干水份,加姜片、料酒、盐、葱、胡椒粉,十三香,腌渍20-30分钟。腌好肉后,葱姜捡出来。
香料:辣椒节、花椒。葱段,姜片;蒜片,山奈,陈皮,八角,桂皮,香叶。
辅料:辣椒面、油酥花生、白芝麻。
干辣椒剪成辣椒节,洗一下,去灰尘,一会炒的时候也不容易糊。
步骤:
1、油多一点,烧热,下兔肉炒制半干,加入姜片,葱段,再炒制约10分钟,后加入香料,炒5分钟,把葱姜捞出,加入老抽调色。
2、再加入青花椒,干辣椒,小火炒10分钟,炒出香味辣味麻味。
3、然后开始调味,加入适量辣椒面,胡椒粉和味精、白糖,最后加油酥花生,芝麻。
时间只是参考,根据灶的火力还要菜量都有不同。
用料
兔肉 | 1只 |
干辣椒 | 1碗 |
花椒 | 1大把 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
十三香 | 适量 |
姜 | 片 |
大葱 | 根 |
老抽 | 勺 |
八角 | 2个 |
辣椒粉 | 适量 |
桂皮 | 1片 |
陈皮 | 1片 |
山奈 | 几片 |
香叶 | 几片 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
油酥花生 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
冷吃兔--下酒菜,馋嘴零食,辣子兔丁的做法
兔肉剁成1.5cm左右的丁,大小尽量均匀,确保口感一致;
干辣椒剪成辣椒节,洗一下,去灰尘,一会炒的时候也不容易糊。
趁腌兔肉的时候,准备一点油炸花生米;家里有熟芝麻就不需准备了;
多放油,做好的兔丁油多的话放得久一点;油温烧高再下肉;
兔丁炒制半干,下葱段姜片;
炒十几分钟,再加入八角桂皮陈皮等香料,再炒5-10分钟;
兔肉和葱段都开始焦焦的,挑出葱段姜片;加点老抽,上色;
加花椒辣椒,炒出香味辣味麻味;
加入辣椒面增辣增色;加入白糖、花椒面、胡椒粉调味;最后加入花生熟芝麻;
尝尝味道,OK了就可以了,等冷了之后,麻味、香料味会更进到肉里,风味更浓。
小贴士
1、盐味在腌肉的时候一次性加好,后面放盐味道进不去了。
-
炸小河虾(油炸才最香)的烹饪做法,大厨教你详细做法
给孩子补钙佳品用料河虾炸一盘的量葱(腌制虾用)若干片姜(腌制虾用)若干片料酒(腌制虾用)少许生抽(腌制虾用)少许胡椒粉(腌制虾用)少许鸡蛋清1个面粉少许炸小河虾(油炸才最香)的做法河虾洗净(我把虾须和虾枪剪了,扎嘴。怕麻烦的不剪)、用葱片、姜片、料酒、花椒粉、生抽腌制30...
-
可以摆摊的炸花生的做法和图解,可以摆摊的炸花生怎么做更好吃
香用料花生油盐或者糖可以摆摊的炸花生的做法花生泡水5分钟后沥水控干起锅烧油,油温5成热的时候放入花生,小火,让油处于冒泡状态就行大概5-8分钟,看自己火候的控制和花生的量多少,花生皮发生变色后再炸一分钟就可以出锅了最后一步喜欢放盐的放盐,喜欢放糖的放糖,但是...
-
花雕熟醉十二头小龙虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了五斤小龙虾,60只,拿了两斤做花雕熟醉小龙虾。糟卤真是大杀器,好吃。用料小龙虾2斤十年花雕200ML糟卤500ML大料1包姜3片盐10克蚝油2茶匙生抽3茶匙糖10克蒜3瓣洗小龙虾米醋3勺盐10克食用苏打10克花雕熟醉十二头小龙虾的做法虾个头很大。用盐水浸泡半个小时,加食...
-
铸铁锅料理/黄油酒蒸蛤蜊的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蛤蜊500克黄油克小葱1根米酒10ml小米辣1个蒜米1瓣葱花适量铸铁锅料理/黄油酒蒸蛤蜊的做法1️⃣白贝,或者蛤蜊清理干净,小鲍鱼切花刀处理(可以让热心摊主帮处理杀好)2️⃣葱花切碎,蒜米切片,小米辣切备用3️⃣锅烧热,放入黄油🧈融化,下蒜米,小米辣炒香后,到海鲜下锅,锅边倒...