昆布慢煮萝卜:萝卜慢慢煮,鲜甜入味!
萝卜的吃法在中餐中非常多,蒸、煮、炖、烧我们都介绍过,今天来推荐一种清爽简单但足以让人一口入魂的日式做法:先将萝卜在淘米水中煮一刻钟,这样既能去除涩味,又能让萝卜更易入味,然后用昆布柴鱼高汤慢慢煨上一个小时。这是日本温泉旅馆的常见菜式,经过这样处理的平常萝卜仿佛泡了温泉一样,特别鲜甜。
用料
萝卜 | 1根 |
昆布 | 1块 |
木鱼花 | 10克 |
猪肉糜 | 150克 |
味噌 | 15克 |
清酒 | 50毫升 |
白糖 | 适量 |
柚子胡椒 | 少许 |
大葱丝 | 少许 |
昆布慢煮萝卜:萝卜慢慢煮,鲜甜入味!的做法
挑选1根形状较均一的白萝卜,切成5厘米的厚段,去皮去边,在正反两面切浅浅的十字花刀;
锅中放淘米水,放入萝卜,大火煮开后转小火煮15分钟,随后放入清水中漂洗沥干;
在煮萝卜的同时,做一个出汁,用充分拧干的湿布轻轻擦去昆布表面白色部分,放冷水中煮至水将沸时,捞出,在汤中加10克木鱼花,关火等木鱼花自然沉淀,过滤出清汤,即是出汁;
将萝卜放入出汁中,小火慢煮1小时左右,让出汁的鲜味慢慢地渗透到萝卜里面;
将150克猪肉糜炒至出油,倒50毫升清酒,稍稍翻炒后,放入15克味噌一起炒散,加白糖调味,即是味噌肉酱;
煮好的萝卜盛出来后,放上肉酱,再加一点柚子胡椒,点缀上大葱丝即可。
小贴士
用淘米水煮萝卜,除了会去除萝卜特有的苦涩外,还能把淘米水中的营养慢慢煨进萝卜,还能使出汁的鲜味更容易渗透进萝卜里面。
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