辣 子 鸡
特别钟爱这道菜,鲜香麻辣 唇齿留香,中午可以当做下饭神器,晚上可以变身辣子鸡米线,不要再愁吃什么啦 🥳
用料
干辣椒 | 一大把 |
花椒 | 一大把 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 1-2瓣 |
葱头 | 3根 |
熟白芝麻 | 一把 |
白糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡腿 | 3只 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 1小汤勺 |
鸡精 | 少许 |
豆瓣酱 | 1勺 |
芝麻油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
玉米油 | 少许 |
菜油 | 适量 |
老抽 | 少许 |
辣 子 鸡的做法
鸡腿剔骨取肉,切小块,加鸡蛋、生抽、盐、料酒、淀粉、玉米油抓拌均匀,腌制半个小时待用,然后起油锅稍微多一点油,加热后放入鸡肉中火炸制,炸至金黄捞出,油锅再次加热,转小火再次放入鸡肉复炸一次,30秒左右捞出。
准备辅料,干辣椒剪段,葱姜蒜剁碎,芝麻油和花椒油混合。
锅内留少许底油加热转小火放入辣椒花椒慢慢爆香。
再加入葱姜蒜末炒香,然后再加入豆瓣酱炒出红油。
然后加入鸡肉中火翻炒入味。
撒上芝麻翻炒均匀。
调入白糖,鸡精调味,加点老抽调色,倒入芝麻花椒混合油,开大火翻炒均匀。
出锅装盘。
小贴士
1.鸡肉可以切小一点更入味
2.炸制的时候不要炸太久避免炸焦炸太干
3.腌制鸡肉时盐一定要放够,后面炒制时再加盐是加不进去的
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