红薯叶小饼（快手早餐饼）

第一次吃红薯叶子，在超市里看着很新鲜就买了。回来琢磨出一个煎小饼的做法，也可以把红薯叶换成其他的绿叶蔬菜，周末来做一顿懒洋洋的早餐，用料简单，既快手又健康！

用料  

红薯叶小饼（快手早餐饼）的做法  

1. 红薯叶子洗净择好。由于主要用到叶子部分，所以杆子和茎基本就扔掉不用了。也可以留下来炒菜吃。

2. 水烧开，把红薯叶子扔进去焯2分钟左右捞出。过冷水沥干。

3. 切碎。

4. 准备面糊部分！两个鸡蛋打到碗里搅拌均匀，缓慢加入面粉（有条件的话过筛）和清水，不断搅拌至光滑的面糊。

5. 加入菜叶和少量盐，搅拌均匀。水的量和面粉的量可以自己调节，效果就是不要太稀，也不要太浓稠，因为不是蓬松感的饼所以太浓稠会比较厚重不易熟。

6. 锅烧热后加入少量油润滑锅底，然后转小火！每次用勺子倒入少量饼糊，小心要把蔬菜铺得均匀一些。

7. 加热一会儿之后，用铲子慢慢地铲小饼的边缘，等到整个饼都可以被铲动时，就翻面。图中右边后面那只是刚刚翻好的。可以加盖子焖，熟得更快一些。来回翻动几次，看到小饼上色，面糊熟成了面饼就OK了，可以拿筷子戳一戳，筷子整洁无面糊挂住就是熟了。

8. 这一碗面糊可以做六七只小饼，够我当两顿早餐了～咬一口下去是满满的新鲜绿蔬哦😁

小贴士

锅热后一定记得转小火煎哦，大火的话容易底面焦掉而里面夹生，加盖焖会熟得更快。