舒氏辣子雞

辣椒我选择的是二荆条（香而不辣），喜欢吃辣的，可以加满天星，小米辣，印度魔鬼辣椒……

用料  

舒氏辣子雞的做法  

1. 1:准备食材，鸡腿肉剔骨切成粒，生姜切末，辣椒剪段，花椒，白芝麻

2. 2:切好的鸡丁放生姜末、盐(少量)、生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、花椒粉、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再次放入生粉(少量)拌匀，最后放一点油搅拌均匀放冰箱腌制十五分钟。

3. 3:大火热锅，倒入比平时炒菜稍多的油，放入鸡丁中火慢煎至焦黄，控油捞出，锅里留少许底油，放入花椒辣椒和少许糖，小火慢煸出香味(切记小火)，放入鸡丁、鸡精大火翻炒均匀，出锅前撒上熟白芝麻。

小贴士

尽量选择鸡腿肉（肉质细嫩，久煮不柴）
腌制的鸡丁水分不宜过多(控制料酒和生粉用量)
热锅热油防粘锅
炒辣椒一定要小火！
喜欢甜口可适量多一些糖，味道也很棒棒喔！