❀【笋干老鸭煲】❀《隔水炖版》

❀【笋干老鸭煲】❀
《隔水炖版》

惊蛰过后，春风一起，春笋破土而出，又到了吃春笋的季节。
春笋无疑是江南春天的美味之一……
春笋配火腿成就了“腌驾鲜”！

笋作为高蛋白、低脂肪、低淀粉的食材，实在是其它食材无法代替的。

由于吃鲜笋的时间太短，就诞生了各种品种的笋干，其中《笋干老鸭煲》不为是笋干创造的又一道名菜！
当然《笋干老鸭煲》的灵魂是花雕酒，笋干同老鸭在花雕的调和下，成就了这道《笋干老鸭煲》！

隔水炖的蒸炖法，能更好保持食材的本味，不会糊锅，水分不会流失。

用料  

❀【笋干老鸭煲】❀《隔水炖版》的做法  

1. 笋干120克。

2. 剁好的半只老鸭。

3. 黄酒（花雕酒、料酒都行）。

4. 开水泡笋干3小时后，将笋撕成细长条，洗净，改刀成小段。

5. 先将老鸭用10克胡椒粉，200毫升黄酒腌30分钟去腥！再将老鸭洗净。
   

6. 将处理好的笋、老鸭、盐、生姜片、黄酒400毫升依次放入炖锅中……

7. 一次性加够水，盖好锅盖，隔水蒸炖3小时……

8. 三小时后炖锅会进入自动保温状态（64℃），当温度达到64度时，开盖……

9. 盛出：享用吧😊😃

小贴士

❀【笋干老鸭煲】❀

❶ 最好用花雕酒，没有用黄酒、料酒也可以。
❷ 鸭子腥味重，用胡椒粉、黄酒先腌半小时再洗，去腥效果好。
❸ 最好用新鲜鸭子做。
❹ 用隔水电炖锅的好处是可以预约，食材不会流失水分，不会糊锅，方便干净。