素锦鱼豆腐
鱼味不是很浓但是口感却有豆腐的嫩与清香。用的原料是老豆腐和新鲜的海鳗鱼,打成鱼泥,放上笼蒸10分钟,用蚝油加香油盐糖南卤微微烧即可。 非常鲜嫩,适合老人小孩
用料
硬豆腐 | |
鳗鱼 | |
胡萝卜 | |
青椒 | |
马蹄笋 | |
金钱香菇 | |
蒜 | |
耗油 | |
盐 | |
糖 | |
麻油 | |
南卤(豆腐卤) |
素锦鱼豆腐的做法
硬豆腐一块,鳗鱼一块,备用
先将豆腐切碎备用
鱼肉先去皮去骨
切片
用刀把鱼肉压成泥
鱼肉切成这样就可以了
放入刚切碎的豆腐中
用木勺打成鱼泥(家里如有打蛋器就更好)
汤勺先沾上油
把刚好的鱼豆腐泥填在汤勺上
放在蒸锅上蒸至10分钟
配料切块备用
先将油锅烧开,放入蒜编炒
再放入胡萝卜,笋,青椒,香菇编炒,炒出香味
加入高汤,加入耗油,麻油,盐,糖,南卤,微微烧,起锅前,加入对水蕃薯粉进入勾玻璃卤
刚蒸好的鱼豆腐泥成一个汤勺状
取出摆盘
刚煮好的汤汁淋在鱼豆腐上即可,这道菜就可以上桌了
小贴士
蒸好的鱼豆腐,可凉后,放在冰箱冷藏下,鱼豆腐口感上更Q滑,爽口
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