一鸡两吃,我们既要喝汤也要吃肉肉啊
一只土鸡,如果全部拿去炖,最后汤都喝空了,肉还在会有点浪费;如果全部拿去炒,有些部位又没什么肉,而且营养又浪费了。所以通常我都是分成两部分,半炖半炒,做一个薏仁红枣鸡汤,再做一个爆炒菌菇鸡,绝不浪费每个部位。
用料
土鸡 | 1只 |
茶树菇干 | 5干 |
虫草花干 | 适量 |
薏仁 | 适量 |
红枣 | 3颗 |
百合 | 3片 |
山药干 | 1片 |
生姜 | 6片 |
蒜头 | 6瓣 |
小葱 | 1根 |
干香菇 | 10朵 |
干辣椒 | 5个 |
白胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐巴 | 3小勺 |
鸡精 | 少许 |
一鸡两吃,我们既要喝汤也要吃肉肉啊的做法
将鸡肉分离成两份,一半炖,一半炒。 通常我是将鸡爪、内脏、鸡头、骨头多又没什么肉的部位拿来炖。 而鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等好肉拿来炒。 图片是炖的部分,因为我们要先做时间长的鸡汤。
准备好炖汤用的配料,同时拿清水泡发茶树菇干和虫草花干。
将鸡肉洗干净之后,放入锅中,加冷水漫过肉。 等水沸腾之后,慢慢捞出浮沫。
将撇去浮沫的汤用细滤网再过一遍倒入炖锅中 接着将鸡肉用温水洗一遍,捞出来一同入锅
除了易熟的茶树菇、虫草花和红枣外 其他配料全部放进炖锅中炖两个小时
在炖的过程中,我们可以开始做爆炒菌菇鸡了。 准备好所有配料,虫草花和干香菇要提前泡发好,生姜切片,蒜头剥好,小葱切小圈。泡发香菇的水不要倒掉!
把洗好的鸡肉放入热锅中爆炒,炒到两面变黄。
用铲子把鸡肉推到一边,放葱姜蒜爆香,再放入香菇翻炒出香味来。
这时候就进入放调味料的时刻了 按照顺序先沿着锅边倒一圈料酒 再倒酱油,接着均匀地撒白胡椒粉。
倒入之前泡发干香菇的水,底部浑浊的部分就不要了。
加适量清水漫过鸡肉,先大火烧开,再转小火焖20分钟左右。
等焖得差不多了,开盖大火收汁。 放五个干辣椒,接着放虫草花,最后撒一些小葱。
尝一下味道,最后加1小勺盐巴、少许鸡精即可装盘,那么爆炒菌菇鸡就做好了。
现在我们转场回到鸡汤部分。 等鸡汤炖到最后20分钟时,放茶树菇、虫草花和红枣继续炖。
炖好之后稍微撇去一些表面的油花,放2小勺盐巴、少许白胡椒粉就可以啦。
我们既要喝汤,也要吃肉肉噢~~
小贴士
1. 通常我会再搭配一道炒青菜一起吃,这样比较不会腻噢。
2. 如果嫌过滤鸡汤的浮沫太麻烦了,可以直接把那个水倒掉,再冲洗一下鸡肉,最后加清水去炖就好啦。
3. 炖鸡汤不一定非要用我的那些食材,有时候炖鸡我只用生姜什么都不加,或者只加干香菇和生姜味道也很好。
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