秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡,不加1滴水,香嫩透骨!春分十里,不如来碗炒鸡
最近,
南京总是下雨.......
所以,我想吃鸡了!尤其是炒鸡,香辣的那种!
(相信我,都是天气的锅~)
准备大量的蒜粒和姜块,
用花生油爆香,放入微微腌制的鸡肉,大火猛炒!
千万不要放香料,会抢走鸡肉香,
出锅前一定要在锅边淋一圈醋~锅气十足~
是的,我一个人可以吃一整只,边斯哈边允手指头!
春风十里,不如来碗炒鸡!
用料
原料准备 | |
仔鸡 | 1只(约700g) |
蒜 | 1头 |
姜 | 1大块 |
小米辣 | 3根 |
大葱白 | 1段 |
青椒 | 1个 |
腌鸡调料准备 | |
白胡椒 | 1勺 |
盐 | 2匙 |
老抽 | 1/3勺 |
料酒 | 1勺 |
陈(香)醋 | 1勺 |
辣椒油(可不加) | 1勺 |
炒鸡调料准备 | |
生抽 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
秘制小炒鸡【生炒鸡】香辣炒鸡,不加1滴水,香嫩透骨!春分十里,不如来碗炒鸡的做法
备料备料
鸡肉斩小块,清水浸泡至无血水溢出~
鸡肉沥干水分,放2匙盐、1勺白胡椒粉、1/3勺老抽、1勺陈醋、1勺料酒抓拌均匀~盖保鲜膜冰箱冷藏15分钟,室温腌制30分钟以上~
腌肉空档切配料~姜和蒜切食指指甲盖大小,炒好了很香可以吃掉~
热锅冷油,下姜蒜翻炒出香味,下鸡肉翻炒~
♨️腌制时鸡肉会出汁,注意炒时不要把水倒进锅里哦!♨️全程大火爆炒哦~!
炒到鸡肉全部变色,皮收紧表面出焦褐感~淋入3勺生抽,翻炒至上色,迅速盖上锅盖焖2分钟~
♨️焖这个动作能确保鸡肉内心熟透!♨️打开盖子你会看到锅底有汤汁哦~
放入青椒和小米辣,迅速翻炒,让每一块都裹上汤汁~
出锅前围锅边烹入1勺醋,翻炒至汤汁收干,盛盘~
入口咸香,回味呛辣
皮很弹、肉很滑
本来想着和果果分享,
只放了3个小米辣,没想到也是辣味悠长~他,还是吃了~
边斯哈边吃,差点辣的流眼泪,但还在坚持!哈哈~
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小贴士
1、关于选鸡:一定要选鲜鸡,仔鸡会很嫩,1年左右的小公鸡也可,皮弹肉有嚼劲~
2、关于焯水:如果是鲜鸡不需要焯水哦,如果是冷冻的鸡建议焯水,不过冷冻的鸡肉不太适合炒来吃,口感会不好!
3、关于是否放醋:看个人喜好,不过如果是第一次尝试,建议添加,会打开新世界大门哦~有一道【醋炒鸡】就是用醋来炒的鸡肉,也是美味的 吸手指呢!
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