意大利黑醋炖猪五花肉
原5星酒店主厨的教的正统意大利食谱
法式高汤如果有需要会单独写
巴萨米醋 aceto balsamico
其历史可追溯至中世纪的摩德纳和雷焦艾米利亚。
一份1046年的文件文件中提及了香醋的酿制过程。在文艺复兴时期,深受皇室推崇
如今它的价值已经得到众多厨师和美食爱好者的认同。
由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成,葡萄品种为翠比安诺。
用料
猪五花肉 (去皮) | 500克 |
仔牛的棕色高汤(法式) | 150cc |
巴萨米醋 aceto balsamico | 100cc |
蔬菜高汤 (法式) | 300cc |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 四分之一 |
芹菜 | 一根 |
大蒜 | 两瓣 |
月桂叶 | 1片 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
初榨橄榄油 | 适量 |
面粉 | 少量 |
黄油 | 15g |
平底锅 | 1 |
炖锅 | 1 |
意大利黑醋炖猪五花肉的做法
蔬菜类切5cm小块(忘记拍了)
炖锅 冷油冷锅煎蔬菜和大蒜 单面焦色猪五花撒盐和胡椒 两面沾面粉 平底锅煎到有焦色
煎好的肉放在炖锅的蔬菜上
加入黑醋 高汤类
想要酸一点的先到高汤在加醋
不喜欢酸的先醋在高汤盖锅盖小火炖两个小时
有条件的考虑一下 盖上盖子烤箱200度40分钟以上 肉闷烂取出蔬菜 加入黄油 盐 胡椒 收汁 摆盘
蔬菜不吃也行配上五月女王做的土豆泥和芝士法棍
完成(<ゝw‧)~☆
小贴士
意大利黑醋一定要买20年以上的
不要贪便宜 这玩意贵的比较好吃
还能做别的!
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