糖醋带鱼糯米丸子
今年的春节遇到了疫情,出不了门可也关不住一颗想吃的心呐……
突然好想吃多年以前吃过的酒酿带鱼丸子,可是翻翻冰箱木有酒酿,只有带鱼和糯米粉,带鱼还是多亏了年前囤着的呢,鱼头家的号称龙肉的带鱼,虽然贵,可是那丰腴的肉感,想想就馋,所以还有什么可以等待的呢?脑海里浮现出糖醋带鱼丸子的设计样稿了……
菜谱里的调理都可以根据自己的喜好调整,酸味甜味,包括色泽,喜欢深色浓郁的老抽比例多一点就好,做菜关键是厨娘的心,韭菜和小米椒、芝麻是从色彩搭配上考量,厨娘的审美决定了上桌的颜值。
最后强调,带鱼的品质决定了口感。吃货都懂。
很遗憾木有过程图,因为做的时候没想写菜谱,昨天被人讨要菜谱来着,所以各位在无图的时候脑补一下画面吧……
用料
带鱼 | 1条(重约1.7斤) |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
姜 | 3片 |
葱花 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 生抽加老抽 |
淀粉 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
水 | 适量 |
糖醋带鱼糯米丸子的做法
“龙肉”水冲冲,开膛剖肚,取出脏器,新鲜的带鱼感觉脏器也很有弹性,剥除黑色膜,减去鱼鳍,曾经谁问过我带鱼要不要除去鱼鳞,带鱼哪有鱼鳞?那银光闪闪的一层对吃货而言就是美味呀!
洗干净剪段,头尾我就扔了。用厨房纸吸干水分,稍微晾干。
热锅,平底不粘锅,放入姜片倒入适量油,放入带鱼段两面煎至金黄色,小心翻面别破皮哈。
带鱼煎好后,锅中倒入适量黄酒、生抽、老抽、适量水、糖、醋与带鱼一起炖煮,文火煮,十分钟后把带鱼翻面继续煮,可以尝下味道哦,依靠厨娘的味觉调整佐料。
煮带鱼的间隙,亲手搓小糯米丸子,水和糯米粉混合,不干不湿的状态,别问我比例,用厨娘的手自己感知。搓好了丸子,带鱼肯定已经上色并煮熟了,捞出装盘。
锅里放入糯米丸子,如果水不够就再加一点,专心等待丸子熟,记得丸子多滚滚确保上色均匀。
丸子煮熟后捞出撒在带鱼周围,锅中的汁水加入一点点水淀粉勾芡,薄薄的,最后把汤汁浇在带鱼和丸子上,撒上若干葱花,大功告成。
夹起一块带鱼,抿掉鱼刺,咬一口,这酸咸甜香糯,吃货的心无比雀跃!我更喜欢丸子的口感其实。你也试试吧……
小贴士
带鱼的品质决定口感
酸甜咸以及色泽都可以按自己喜好调整
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