超详细!红薯波点蛋糕卷
超爱超爱吃粗粮!!买到了【巨型】红薯,一直琢磨该做什么好呢!o(*////▽////*)q 那就做美美的蛋糕卷好辣!
很少见到红薯做的蛋糕卷吧~从冷藏室拿出来味道吃起来有点像冰淇淋的赶脚啊爽爽的!
方子是在中岛老师之上进行了修改。没有那么甜啦。
方子适合28*28的,但是我做了一个方形8寸及一个26*20的烤盘~~
用料
红薯泥 | |
红薯 | 300G |
牛奶 | 30ml左右(视打泥的程度) |
白砂糖 | 5G(视红薯甜的程度) |
蛋黄糊糊=w= | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 30G |
色拉油(或无气味的食用油) | 25G |
牛奶 | 32G |
低筋面粉 | 80G |
红曲粉 | 2G |
蛋白糊糊=3= | |
细砂糖 | 40G |
蛋白 | 4个 |
超详细!红薯波点蛋糕卷的做法
红薯泥:红薯切小块蒸熟,瘪干水分,稍放凉后倒入料理机中打成泥。期间不时用筷子翻拨。倒入糖及牛奶,量视红薯泥的程度增减。
红薯泥准备完成后盛出放凉。
蛋白糊:蛋白打出粗泡后分3次添加细砂糖,打发至硬性发泡!(就是拉出来是个小尖角了不是弯弯的角哦~!)放冷冻备用
蛋黄糊:蛋黄稍打几下,放入细砂糖继续打发至颜色变浅。放入油及牛奶继续打发至混合均匀。
低粉过筛后倒入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒。
取出蛋白糊,把1/3的蛋黄糊放入蛋白中上下翻拌至均匀。将其倒入剩余的蛋黄糊里继续翻拌 至均匀!烤箱预热180°,准备好贴合烤盘的油纸。
取出少量的蛋糕糊,倒入红曲粉,搅拌均匀后倒入裱花袋中(裱花袋太高级了我直接用了保鲜袋!哈哈哈哈)。在准备好的烤盘上裱上波点。
将波点入烤箱烤1分钟左右。(最好是不流动的液体的状态)拿出,将蛋糕糊倒入,震出大气泡。
放入烤箱180° 15分钟左右。出炉后脱模,立即倒扣,撕开原来的油纸,但仍覆盖其上至冷却。
再次反扣,将波点朝下。在卷起的那头用刀稍稍在1cm左右出刻出一点。另一头留出5cm的空白,其余图上红薯泥。
利用擀面杖卷起,稍稍压实后继续卷起。将蛋糕卷的尾部压在蛋糕体的下方。利用擀面杖卷起,稍稍压实后继续卷起。将蛋糕卷的尾部压在蛋糕体的下方。
冷藏1小时以上。
取出后切块,以前后挪动的刀法切开。
小贴士
①红薯蒸熟后一定要把蒸出的水瘪干哦!不然打泥放牛奶后会太湿啦!到时候不易做成蛋糕卷哦~
②红薯泥由于不湿料理机会很不好打,注意打的时候时不时停一停拿筷子把没有打到的红薯拨下去。
③蛋白打发完立即放在冷冻里,不易消泡哦~!
④波点烤的太熟后,卷蛋糕卷的时候会易于蛋糕体分离哦~~
⑤在卷起的头上划一刀是为了之后方便卷起,但是不要太深啦~!!
⑥最好不要在尾部留白的地方图上红薯泥,以防卷完最后将薯泥压出。
⑦卷蛋糕的时候要温柔哦~不然容易开裂啊~要轻轻的压实【赶脚怎么这么奇怪……OTZ
⑧前后挪动的刀法能够让蛋糕卷的切面更完美~~~
这个方子做出来的蛋糕卷不是很甜很甜但是味道也不淡~~不甜不欢的自己加糖啦~~
啦啦啦啦~这么美美的小清新的蛋糕卷看看都舒服嘛~~~都不舍得吃啦哈哈哈~~
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