辣椒小炒肉(超级下饭)
长沙吃过的辣椒炒肉,念念不忘。
吃久了青椒炒肉丝,早已索然无味。
当时吃到的时候就觉得可能是世上味道最好、辣椒食用率最高的辣椒炒肉。
于是前段时间就想着复制一下,果然,学到了精髓,还算成功。起码肉不腥,椒不水。
其实我也是看了一个视频,才学会的,非常简单,我说说就能看明白。
⚠️米饭预警⚠️
⚠️米饭预警⚠️
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用料
五花肉 | |
螺丝椒 | |
生抽 | |
老抽 | |
蒜 | |
姜 |
首先最重要的是,一定不要用青椒!肉厚的青椒水分太大,炒完水囊囊的,味道也寡淡。
要用螺丝椒,正宗的好像是用线椒,不过我嫌线椒籽多肉少,而且辣度过分。所以我用了螺丝椒,辣度适中,水分少,有点甜香口味,非常合适。然后就是猪肉,也是主要材料。
选一块儿多层五花肉,可以肥一点,切成薄片,然后加盐、生抽、老抽、蚝油腌一下,也可以加点水进去,反复抓,把水打进去,这样肉更软嫩,最后放植物油锁水间隔。螺丝椒撕成大小适中的块儿,撕掉里面的籽儿和筋,然后干锅不放油不停煸炒,把水分炒出。
炒到辣椒软塌塌,蔫蔫的就最合适,盛出来备用。开始炒制的时候,如果有猪油就更好了,猪油和植物油各取一半最佳,又香又亮,无论口味还是卖相,都无敌。
没有猪油也可以用肥肉炼一点出来,然后再加点植物油。
蒜头拍扁即可,不要切成沫,不然油一炸很容易变糊发黑。姜切成粗条或者颗粒,和蒜头一起炸香。然后放炒干后的辣椒进去,根据辣椒多少适当调味即可,因为肉片已经是腌制好了的。
调味均匀后把肉片放进去,快速翻炒。肉片表面有油隔开,不会粘锅的。
因为肉切的薄,等肉片全部变色基本上就是熟的,千万别炒太久,不然肉里面的水分炒干,肉就变硬卷起来了,干巴巴的很不好吃。
到这,就完成了一道辣椒小炒肉。
小贴士
小贴士:备足米饭🍚😁
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