【唐山版】辣子鸡
非专业版辣子鸡,做出来不比饭店的差,干净卫生,这种做法只不过是自己家的做法,不过做出来的味道大家都喜欢,哈哈哈哈哈哈哈哈
用料
鸡腿 | 3只(需要剔骨只要肉) |
鸡蛋 | 1个只用鸡蛋黄 |
干辣椒 | 10个 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 3片 |
花椒 | 一大把 |
盐 | 2小勺 |
葱 | 半根 |
白糖 | 三小勺 |
酱油 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
芝麻 | 一小把 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
干花生 | 100克 |
蚝油 | 1大勺 |
【唐山版】辣子鸡的做法
如图所示
首先准备三个鸡腿,洗干净备用
给鸡腿剔除中间的两个骨头,切段,不要切太大,如图所示,这个时候就不要碰水了,否则影响口感
开始腌制鸡肉,加入一小勺盐,3克胡椒粉,一小勺酱油,一小勺料酒,一大勺蚝油腌制十五分钟,加入一大勺淀粉搅匀,最后加入一个蛋黄搅拌均匀。
总过程大约二十分钟左右,腌制期间准备需要的其他辅料
葱蒜姜末,再切点洋葱末,喜欢的话可以加点苦水芹菜。
准备干辣椒,用剪刀剪成小段备用,辣椒根据自己的口味添加,可以放点灯笼椒增加香味,还有一大把的花椒
起锅烧油,小火炸花生米,然后复炸一次更加酥脆。捞出备用,千万别炸糊了
锅中油,加热至七成热,倒入鸡肉,大火炸至变色。
复炸第二遍,使肉更加酥脆,口感更好
锅中烧油,六成热后转小火,随即下入辣椒和花椒翻炒。
炒出香味后加入鸡肉块,加入葱蒜姜洋葱末
加入炸好的花生,三小勺的糖,一小勺盐,继续翻炒几下
撒入芝麻,加入几滴香油,出锅
出锅,十分很非常下饭!!!
小贴士
1.炸花生米要冷锅冷油,小火或者中火,不然花生米容易糊
2.用整鸡代替鸡腿也可以,整鸡更加有四川味儿
3.喜欢吃辣椒的多放辣椒,我不能吃辣,所以放的少。
4.鸡腿的处理,剔骨处理可以看我另外一个菜谱,那里有介绍。
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