唐山特产—棋子烧饼
今天给大家介绍一个唐山特产—棋子烧饼。外皮酥脆,咬下去里面满满的肉香。非常过瘾。方子借鉴了薄灰的萝卜丝小饼。内陷大家可以根据自己的口味随意调整。
用料
水油皮: 普通面粉 | 170克 |
猪油或色拉油 | 60克 |
水 | 65克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
油酥:低粉 | 55克 |
猪油或色拉油 | 20克 |
内陷:猪肉 | 约300克 |
唐山特产—棋子烧饼的做法
先活水油皮。将油倒入面中,搅拌
成颗粒状。将糖、盐放入秤好的水里,搅均。
将糖盐水,慢慢加入步骤1里面,活成光滑柔软的面团。
再活油酥。将油倒入低粉里,活成
面团。盖上或用保鲜膜包上醒半个小时。
制作肉馅。肉馅里放生抽,料酒,盐,糖,鸡精,五香粉,白胡椒粉,搅拌均匀,加入葱碎,最后
加入香油拌均。醒好的水油皮和油酥分成12分。
将油酥放入水油皮里,包裹收紧。
将面皮擀成长条状。
从下往上卷起,卷好后再醒十分钟。
重复上个步骤,再醒十分钟。
取出面皮,擀圆,将肉馅放入,将口收紧。注意,一定不要让周围粘上肉馅,否则会很容易开。
用拇指和食指帮忙把口收紧。
刷上蛋黄液,撒上芝麻,放入中层,210度,25分钟。我的烤箱温度低,请大家根据自己烤箱调整。
来个侧面图。卷的越多层数越多。
小贴士
1.水油皮的水一定要一点一点加,有的面吸水性不好,可能用不了那么多水。活出来的面一定要保证非常柔软。
2.馅也可以搅成肉馅使用,但我觉得切成小块更过瘾。我用的五分肥瘦的五花肉,如果不喜欢肥肉可以减少肥肉多加油,但最好不要用纯瘦肉,考出来会很柴。
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