我的欧包割花 郁金香🌷
春天的花朵~值得好好珍惜哦。
好多朋友想看割花的规程,我把视频放在这里吧。
割花,首先要有一个乖乖的面团才行,欧包的制作,之前有发过菜谱了、鲁邦种~波兰种都有。可以先参考菜谱做好面团,再尝试割花。
也有很多朋友问,为什么割包的时候表面粘刀、拉扯的很厉害,主要呢,是三方面原因,一、面团的面筋建立不足,这样面团就会明显的湿粘。二、面团整形的时候不够紧致,表面部分不够有张力,这样面团表面比较松垮,也会割的不顺畅,有拉扯感。三、发酵问题,发酵不足的面团,也会表面张力不足。发酵过度,是会造成支撑不够,割包就容易塌陷。
其实,包最终出现问题,大都也都是这三方面原因。
再有,割包的工具,就是普通的双面刀片,玩儿久了,感觉直接徒手捏刀片最容易掌控力度和变换角度。使用辅助工具都不如徒手拿刀片更方便顺手。如果怕手捏的部分划伤手指,可以用胶纸贴一下,就可以了。
500g左右面团。用长边20cm的椭圆发酵蓝,或者直径18cm的圆形发酵篮。干面粉用量250g左右
650g左右面团用长边23~24cm的椭圆发酵篮,或者直径20cm的圆发酵篮。干面粉用量300g左右。
用料
T65法式面粉 | 250g~300g |
水量70~80% | |
鲁邦种20% | |
盐2% |
我的欧包割花 郁金香🌷的做法
割花可以先在面团上大致选好位置,计划好割花的先后顺序,新手朋友可以从简单的图案开始,可以从一朵花,一片叶子开始。熟练了慢慢增加图案的复杂程度。
也可以开始用牙签在面团表面划线,然后再下刀。尽量控制好下刀的力度,保持花纹的深浅一致,图案边缘深一些,细节线条浅一点。
花茎交错的位置要保留层次感。不要全部交叉割断。
先割出轮廓,再处理细节。
在调整补充,使整体的构图更加丰满。
最后可以在整个图安的外围深割,给烤制的时候预留出膨胀的空间。
好了~出炉的时刻才能看到最终完成的的效果。
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