羊肉丸子汤(含汤清不腻小窍门)
家人很爱喝羊肉丸子汤,自己摸索着做了几次,找到了最适合的口味。
汤如何更清亮?如何让汤鲜美不腻?简单说就是三点:
1.中小火下丸子定型(不散),
2.水沸后勤撇撇浮沫(清亮),
3.出锅前滴入少许醋(不腻)。
用料
羊肉馅 | 400克 |
鸡蛋清 | 1个(可选) |
大葱末 | 1段葱 |
姜蓉 | 3大片 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 3小勺(2小勺放肉馅里,1小勺放汤里) |
糖 | 1小勺 |
淀粉 | 两勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
清水 | 打到馅里的一碗底,勿太多。另起一锅做汤 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
香菜 | 2根 |
香葱 | 1根 |
粉条 | 1把(可选) |
香油 | 几滴 |
醋 | 1小勺 |
羊肉丸子汤(含汤清不腻小窍门)的做法
-搅馅:
羊肉馅内放入盐、糖、黑胡椒粉、生抽、姜蓉、蛋清,用力朝着一个方向搅拌,上劲后逐渐打入清水,少量多次,不要着急。搅拌到后半程时再加入淀粉。这个并没有特定的时机,什么时间加入应该都可以。这个只是我的个人习惯。
注意:水别太多,宁可少点。水少了,顶多是丸子口感稍稍柴一点;水若多了,肉馅儿稀不成型就难办了。
-时间:
总共搅拌10分钟以上为佳。判断标准是肉馅很有劲,插筷子不倒很结实,倒扣盆子肉馅不掉。
-调料:
用量也可根据个人口味调整。-泡粉条:
搅馅的同时,粉条泡水。
也可以提前泡上。-加葱:
葱末在下丸子之前再搅入,之所以这样是为了避免大葱过早搅入而产生烂葱味。临下丸子前再放葱会更显葱香。-做水:
在往肉馅里放葱的时候,可以同时做水。做半锅凉水,可以根据人数和饭量适当增减水量。开大火做水。
-时机:
观察锅底,出现密密的小泡时就可以下丸子了。注意:不用等水开。
此时把火稍微调小。-下丸子:
一个个的下丸子,用手挤丸子或用勺子均可。大小也根据个人喜好来。
我这次馅儿就打水多了偏稀,没有封面图那次做得好。
-注意:
①勺子团丸子前,先沾点锅里的水,避免丸子粘勺上。
②随着丸子逐渐下入,水温会稍有下降,可以根据实际情况适当调大火力,但是不要太大,判断标准可看水面,别大开,保持水热不开就行。
之所以这样,是因为如果在水沸腾的时候下丸子,可能会因火力太大水温太高直接冲散丸子。热水不开的状态,可以让丸子外表先慢熟,定型不散。-撇沫:
直到下完所有丸子。下丸子的过程中,先下的丸子会出白沫,暂时不用管,等下完所有丸子,开始撇沫。撇干净后汤很清亮。
-下粉条:
撇完沫之后,所有丸子基本都定型了。此时可以调大火力。同时下入粉丝或粉条。
盖上锅盖,煮出鲜味。-开煮:
下盐,煮个四五分钟就可以了,也可以适当延长时间。煮到所有丸子和粉条都熟透就行了。
点睛之笔:出锅前,下一小勺醋。切不可多,撒盐用的一小茶匙即可。
-出锅:
撒白胡椒粉,小葱末,香菜末,香油。-享用:
出锅享受美味吧!
小贴士
1.肉馅必须要上劲,吃着才有嚼头,煮时也不爱散。
2.丸子下锅前,勺子要沾水,避免丸子粘勺。
3.丸子下锅时,水不要沸腾,看锅底冒小泡就行。这样可以让丸子定型不散。
4.粉丝粉条不宜太多。特别是粉丝,极爱吸汤。这道菜,喝汤也是很享受的,多留点汤吧~
5.调料用量:勺,指的是喝汤的汤勺;小勺,指的是放盐的小茶匙。人和人口味不同,可自行调整。同时,水量宁少勿多,太多了馅儿不抱团,不成个儿。
6.出锅前放的那一小勺醋是点睛之笔,可以让汤头不腻且清爽。
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
蒜香风味茄子🍆的做法和图解,蒜香风味茄子🍆怎么做更好吃
用料茄子1个大个或两个白醋3勺淀粉适量姜3片切末蒜适量洋葱适量花椒一小捏🤏干辣椒1个生抽2勺蚝油1勺白糖少许葱少许蒜香风味茄子🍆的做法茄子切前忘拍照了,我用了一个,比这俩都大些,茄子的量根据自家情况选择,一盘的量茄子去头儿,分两半,切片倒入三勺白醋,抓匀撒上一...
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
尖椒烧茄子(下饭神菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中午时间基本上现在就是下楼核酸、上楼炒菜、写日更、拉茶准备奶茶;😷👩🏻🍳📝🧋昨天荤菜一天,今天加个素菜吧!最爱的茄子🍆做完核酸回来,叮叮咣咣~被上班耽误的美食家静静黄上线啦!👩🏻🍳用料青椒3个线茄3-4个蒜6瓣味极鲜2勺黑豆酱油1勺糖或鸡粉一丢丢淀粉一丢...
相关文章
- 完胜饺子馆的韭菜猪肉馅饺子(内含拌饺馅不出汤的小窍门)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冬日暖胃羊汤视频(附羊肉不膻小窍门)的详细做法,冬日暖胃羊汤视频(附羊肉不膻小窍门)做法技巧
- 羊汤小窍门食谱做法大全,超简单的羊汤小窍门做法步骤
- 饺子馅防出汤小窍门的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 单县羊肉汤、想要做出奶白羊肉汤、只需一个窍门、另加红汤羊肉汤做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红烧肉的不腻的窍门的烹饪做法,大厨教你详细做法
- [家常菜]清蒸生蚝(汤鲜肉嫩小窍门)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西红柿牛肉汤---让牛肉不柴的小窍门的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小窍门告诉你 羊肉汤怎么做没膻味的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做羊肉丸子汤好吃 羊肉丸子汤烹饪方法大全