单县羊肉汤、想要做出奶白羊肉汤、只需一个窍门、另加红汤羊肉汤做法
常年在外地,从小吃到大的正宗单县羊肉汤多少还是会做的!只是可能没有老一辈的人做的更好更精确一些!谦虚点😃即便作为单县本地人,每家的做法虽然都差不多,但用料多少都会有一点点的差距!所以根据喜好来,不用太拘泥!味道好才是最重要的!!!
羊肉汤主要是将羊骨头投入大锅里熬汤,再将切成大块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。再配上一个热乎乎的烧饼,太惬意了!
路过的家乡友友们别忘了为我点赞加油哦⊙∀⊙!
本菜谱属个人独家配方,不喜请轻轻飘过,勿多说
用料
羊腿 | 一个(切大块) |
大料包 | 一袋 |
单县羊肉汤、想要做出奶白羊肉汤、只需一个窍门、另加红汤羊肉汤做法的做法
羊杂、羊肉羊骨切大块放上十几粒花椒,在清水里泡上两个小时。中间那块白色的是羊油!后面会用到
羊肉羊杂凉水下锅,最好有大羊腿骨,这样炖的汤才白。(先不要放白色羊油)我这个羊腿也是上次在单县带回来存在冰箱的,水开后打去浮沫,焯水3~5分钟。
在此期间在另一个锅里也要烧一锅开水,一会给羊肉重新换水,这样才能炖出浓浓的白色羊肉汤。每一家炖羊肉都有不同的方法,也可以根据自己的喜好来,我这里只是说一下我的做法水开后打去了浮沫,,焯水3~5分钟后,把这一锅水倒掉不要!重新加入新的烧开的热水。水一定要一次加够,不能中途加水会影响汤的质量。放入羊肉大料,再加一小块干橘子皮。注:熬汤的时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出来的汤清淡不乳白😋已经满屋飘香啊!
我们老家炖羊肉都是整只羊的炖,是用那种很大的铁锅,所以都是烧的柴火大火敞着锅炖,那样炖的羊肉汤颜色那叫一个很白很浓稠,想想就咽口水啊!自己家里吃点炖炖还是盖上盖子吧,不然太费时间了!晒一下步骤三里我刚才放的羊肉大料,从超市买的配好的,比较全!用沙布包着也很省心。本来大料包里就有一小块干橘子皮,我又自作主张的多加了半个,为了增香,喜欢这个橘子皮的香味。小时候过年炖羊肉长辈们都是爱往锅里扔一块橘子皮,我也成了习惯
大概炖了两个多小时,捞起一块羊肉碰一下大骨头和羊肉自动脱离,就是差不多了
窍门来了哦,只需一招鲜😎把橘子皮和大料袋捞出。往锅里加入20克左右的牛奶,或者一点点就够,再炖个十分钟。立刻就成了浓浓的乳白羊肉汤啦😋简单吧!这可是我家的独家秘方哦😃
现在你知道有些高价羊肉汤馆……扯远了你懂的哈!如果羊骨很多,牛奶也可以不放,因为羊骨炖出来的汤也很白的全部从锅里捞出,羊肉羊杂和骨头剔肉,切成块!一会就可以喝羊肉汤啦。一块炖了个羊腰子让宝宝们直接两口给吃了,还有羊肝,我都没拍照,就给瓜分了😂
准备个碗,抓一把羊肉。从锅里盛出点羊肉汤,撒上盐、葱花就可以享用啦!喜欢胡椒味道的,再撒点白胡椒粉。再配个热烧饼或者白馒头😋美美哒!这就是浓浓的乳白羊肉汤啦!每个宝贝都来了一大碗呢😃
我都是先让孩子们喝清汤的,剩下的我做成红汤的
请往下看红汤羊肉汤的步骤啦现在来做红汤的羊肉汤,把步骤一里说的那块白色羊油可以下锅了。和本地的红辣椒一起下锅
炖个十分钟吧大概,把羊油和红辣椒捞出来,红辣椒忘拍照了
一起剁碎或者直接一块用料理机打碎更方便
剁好的红油可以装在大碗里,等自然晾凉后会成为固体。想要快一点就把碗放进冰箱冷藏,一个小时后就能成为固体
像这样的,我把它切成小块放冰箱冷冻,每次想喝羊肉汤的时候就可以拿出来一块加到锅里,再加清水和切成块保存好的熟羊肉。下入粉条,加入白菜。就能喝到家乡的羊肉汤啦。或者用它烙羊油饼吃,也是非常不错的
或者把步骤11里剁好的羊油放到锅里,煮一下!喝一顿纯红汤羊肉汤,盛一碗趁热喝,带劲啊!把剩下锅里的一层羊油用勺子撇出来,放到碗里,自然凝固想用的时候切一块就可以了
路过的单县友友们有没有对这图很熟悉呀😄锅里加水加一块红油和一大勺子羊肉煮开,再加白菜粉条煮一大锅!最适合大冬天喝了!从头暖到脚啊!
来一碗,都迫不及待了😋在我们老家过年来亲戚了!一般都是用这种红汤的羊肉汤来招待客人,羊肉汤最后上桌,必须有的,这是礼貌。即使在外地,过年的时候仍然心心念念的想喝一碗那热腾腾的羊肉汤😋
小贴士
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
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