独家秘诀之草鱼炖豆腐

“青、草、鲢、鳙”是淡水养殖四大家鱼的简称，这其中的“草”指的便是草鱼。草鱼味甘、性温，高蛋白、低脂肪，具有和中、祛风和明目之功效，也是一种比较优质的蛋白质资源。草鱼已经有1700多年的养殖历史，但以前都是取江河中的天然鱼苗在池塘内养大后再食用，真正实现全面人工养殖是从1958年四大家鱼人工繁殖成功后才开始的，目前草鱼的产量在世界淡水养殖鱼类中排名第一。
     草鱼炖豆腐是我比较拿手的菜，基本上属于可以信手拈来的那种，2017年在出差期间曾给一位东北小老弟露过一手，后来他还多次跟我提起这道菜，并且赞不绝口，而今这位小兄弟已经找到属于自己的幸福，我也深感欣慰。浮云散，明月照人来，团圆美满今朝醉，值此中秋佳节之际，愿花常好，月常圆，人长寿。

用料  

独家秘诀之草鱼炖豆腐的做法  

1. 清洗：买鱼的时候可请鱼档师傅代为杀好并切段，回家后只需清理残留鱼鳞并冲洗两次即可。

2. 配料：一部分葱切丝，一部分葱切花，将蒜和姜切片，并准备4个干辣椒壳和约20粒花椒。

3. 腌制：在鱼盆中撒入适量食盐，倒入适量生抽和料酒，并加入些许葱丝、姜片、蒜片和花椒粒，腌制10分钟。

4. 挂面糊：在鱼盆中打一个生鸡蛋，加入适量面粉，将面糊在鱼身上和匀。（由于忘记及时拍照，特补一张挂面糊的遗址照片）

5. 油炸：热锅凉油，待油热后将挂面糊的鱼块进行炸制，至颜色金黄。

6. 盛出：将炸好的鱼块盛出备用。

7. 葱姜蒜爆香：将炸鱼剩下的油倒出，将底油加热，撒入花椒粒，并加入干辣椒壳和葱姜蒜爆香。

8. 炖鱼：加适量生抽，然后加水，待水烧开后加入依次加入鱼块和豆腐，撒适量食盐，大火炖10分钟。

9. 盛盘：将鱼盛出，撒适量香菜。没错，还是那个熟悉的味道。

小贴士

1、挂面糊的时候可以加个鸡蛋在里面，味道更棒；
2、盛盘的时候可以撒些香菜来提鲜。