金沙蟹黄饼
这是一款月饼饼皮做的蟹黄饼,适合金秋大闸蟹上市的时候
用料
咸蛋黄 | 20个 |
油 | 100克 |
中筋面粉 | 330克 |
转化糖浆 | 220克 |
碱水 | 8克 |
红豆沙 | 100克 |
秃黄油(蟹粉) | 100克 |
金沙蟹黄饼的做法
中筋面粉、转化糖浆、碱水、花生油混合搅拌
用刮刀搅拌拌匀即可
饼皮用保鲜膜包好后放旁边2小时以上,不必放冰箱冷藏
咸蛋黄喷白酒烤箱200度5分钟,先烤熟
咸蛋黄稍冷却后100克红豆沙、100克秃黄油放入保鲜袋中
用擀面杖压碎并拌匀
馅20克左右一份,分成20个,搓圆
饼皮30克左右一个,同样分成20个,搓圆
把饼皮中间用大拇指压扁,馅包进饼皮
搓成圆柱形,这样比较好放进螃蟹模具中
模具第一次压稍沾一点油,后面几乎可以不用沾油了
压成螃蟹形状
200度烤5分钟定型后用羊毛刷刷蛋液,只要轻轻一点点即可,不然花纹不好看
刷完蛋液再180度烤6分钟,颜色不要太色,因为冷却回油后颜色会变深就不好看了
刚烤完的金沙蟹黄饼很香,隔天会回油,变软
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