咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)
最喜欢蛋黄炒蟹黄了。咸蛋黄的口感搭配蟹黄,简直是绝了。所以外面很多不正宗或者初级版的蟹黄豆腐都会放咸蛋黄来代替。
用料
大闸蟹 | 2只 |
咸蛋黄 | 4-5个 |
姜片 | 若干 |
大蒜瓣 | 若干 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 一小块 |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
花椒 | 若干 |
干红椒 | 5-6个 |
白糖 | 若干 |
料酒 | 少许 |
咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法
传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间,螃蟹就不动了。事实证明,我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子,要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净,去腮去心,待用。
螃蟹对半切开,加料酒,胡椒粉,盐腌一会。
热锅下油,烧至六七成,蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。
下锅油炸成红色,喜欢脆的可以久炸下,炸脆好吃。
沥油
锅留少许油,放姜片蒜片爆香,下干辣椒,桂皮,八角,花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。
生咸蛋黄去白,烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎,可以不切或者切大块。
蛋黄下锅,翻炒片刻,即可出锅。
小贴士
螃蟹寒凉,姜片和红辣椒能中和一下凉性。蛋黄如果太碎,容易黑锅。
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