私房外婆菜(墨鱼干版)
德村又一次Lock Down了,未来将有6个星期日日与神兽们耳鬓厮磨而“其乐无穷”了😂
怎么办呢?吃饱了才有力气磨不是么?😝
有这么一道菜,好朋友很喜欢,说可以用它来下饭、拌粉、拌面、夹馒头……所以一直催促我记录下方子,希望我能授她以“渔”,使她不再受人以“柄”。哈哈!😄
因为大部分所需原材料保存时间比较长,那么趁着新一轮的隔离,再次做起来吧😜
用料
墨鱼干 | 三片(也可按自己喜好) |
(鱼泉)雪菜榨菜丝 | 半包(约150g) |
黑木耳 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量(约占成品菜1/3份量) |
青红椒 | 适量(挑选自己喜欢辣度的辣椒) |
油 | 比一般炒菜多些 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量(吊鲜) |
私房外婆菜(墨鱼干版)的做法
墨鱼干提前一个晚上泡发
木耳泡发洗净后切丝
墨鱼干去除骨头、表面黑膜,切丝
挑选喜欢的咸菜(比如我就喜欢这款,非广告,仅仅个人喜好)葱姜蒜切沫,我喜欢有颗粒感,所以切得比较粗,如果介意口感,那切得更细也是可以的。
青红椒切丁。热锅冷油
———多一些油,这些原材料都比较吃油,而且确实油多了比较香,而且保存时间还能略久些———哈哈!这个“久”……估计也不会很久啦😄中火入葱姜蒜炒香,倒入辣椒、少许生抽,给个底味,继续翻炒。
———这样可以避免辣椒不易入味的问题倒入木耳丝,继续中火翻炒。
———如果不是不粘锅,火又大了,特别容易糊锅。倒入墨鱼干,略微翻炒拌匀。
倒入雪菜榨菜丝,调大火力继续翻炒。期间放糖、根据口味添加生抽。
———雪菜榨菜丝已经很鲜(咸)了,如果用量多,加糖就可以了。糖不仅能够提鲜,还能中和辣椒的辛辣味。如果不够咸,倒点生抽,这里个人不是很喜欢单纯用盐调整咸度。这滋滋作响的声音、这烟火气,美味即成😍😍😍
喜欢的话,装盘前再倒点麻油。不过就算没有,味道也足够好吃了。
接下来就只有一个问题:这货比较费主食😜
小贴士
1、墨鱼干可用猪肉丝替换,试过牛肉版的,不喜欢这个口感。厨友们可自行斟酌。如果用猪肉丝替代墨鱼干,适量放些蚝油。
2、黑木耳非主要食材,仅取其脆爽口感。可有可无。
3、我喜欢吃辣,所以选择尖椒。选择青红色就是为了色泽好看。
4、葱姜蒜沫和辣椒是主要演员,群演可以各种替换哈~下次有时间写一个梅干菜肉沫版的外婆菜。
-
超级下饭排骨炖粉条的烹饪做法,大厨教你详细做法
排骨炖粉条,东北很常见的一道下饭菜,排骨软烂,沾满汤汁的粉条也特别好吃,很下饭!快去厨房做起来吧!用料粉条1把排骨500克盐适量八角3半老抽1勺酱油2勺姜3片料酒1勺葱1根鸡精适量十三香半勺超级下饭排骨炖粉条的做法鲜排骨凉水下锅,到料酒,焯掉血沫,l捞出备用!锅中放油。...
-
椒丝炒通菜食谱做法大全,超简单的椒丝炒通菜做法步骤
用料空心菜600克小米辣丝两只青辣椒丝少许蒜头碎碎少许盐少许酱油少许花生油适量开水适量椒丝炒通菜的做法准备工作:1、把通菜择好,洗干净。2、青红辣椒切成丝,我喜欢有点辣味,所以用小米辣,也可以用普通红尖椒,红色辣椒可以点缀一下颜色。3、蒜头切碎。4、准备一小...
-
酱爆扁豆(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
反思:1、这道菜,烧的有点咸,估计生抽放多了。以后放生抽要少放一点,不够的话,最后再加。2、扁豆要煮软,不然会中毒,而且煮软了,味道进去了,才好吃。用料红扁豆300克沪式甜酱生抽盐糖酱爆扁豆(3⭐半)的做法扁豆,洗净扳下扁豆的一角(红线),然后拉掉一边的筋丝(白色)。扳下扁豆的另...
-
番茄土豆炖肥牛的详细做法,番茄土豆炖肥牛做法技巧
用料肥牛克番茄个土豆个洋葱个番茄土豆炖肥牛的做法😋...