全麦大馒头 (简单易做,一次发酵)
作为地道的北方妹子,
怎能不会蒸馒头呢,
记得第一次蒸馒头还是上初中的时候,真的是惨不忍睹,难以下咽!
转眼间已是为人妻,为人母,
不光年龄有增长,
当然厨艺也有大涨啦!
来说说食谱
面粉与黑全麦粉的比例是2:1恰到好处,尽量不要更改,做出来的馒头无论是口感还是颜色都是
"刚刚好"
松软,不失筋道!有面粉淡淡的香甜!
用料
普通面粉 | 400克 |
黑全麦粉(可以普通全麦粉代替) | 200克 |
酵母(室温高可以减少用量) | 3克 |
水 | 适量 |
全麦大馒头 (简单易做,一次发酵)的做法
我用的是金沙河小麦粉和新良黑全麦粉
两种面粉2:1倒入盆中,混合
酵母
用水化开,没有颗粒就可以
酵母水倒入面粉里,(水不够一点点往里加水)用筷子拌成絮状,
如果不小心加多水了,就往里面加白面粉来补救吧活成面团,盖上盖子或保鲜膜醒至10分钟
醒好的面很光滑,揉成长条,
揪成大小一样的剂子
来揉馒头了,案板撒少许薄面
具体看视频手法吧来揉馒头了,案板撒少许薄面
具体看视频手法吧揉好的 来个合影
放入笼屉,醒发
发酵好的差不多大了一圈(我这里发酵了30分钟,具体根据室温)
锅里烧水,水开上锅蒸15-20分钟 全程大火,关火后闷3分钟
中途不能开锅盖!凉了也不硬,比例刚刚好
有问题加我微信 微商勿扰
小贴士
蒸的过程中途不要开锅盖!
和面时水要一点点加!
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