零失败柱侯酱炖牛腩
这道菜是一次我在菜市场一筹莫展时,牛肉档大姐推荐的,一次就爱上无法自拔了,成了真正的家里常备菜,早餐煮碗牛腩粉、先生带便当、健身餐配菜都用的到。牛腩曾经是我不敢轻易尝试的菜品,煮过几次要么因为高压锅压得太烂、要么太硬不入味,但这款快手牛腩操作简单却又健康好下饭。
用料
牛腩 | 500克 |
柱侯酱 | 20克 |
冰糖 | 10克 |
姜 | 5片 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 8克 |
零失败柱侯酱炖牛腩的做法
牛腩切块同冷水入锅焯一遍,注意是用冷水,与肉块一起加温才能更好的祛除血水和杂质。水烧开煮两三分钟撇去浮沫捞出牛腩,用热水冲洗干净。
牛腩倒进锅,用什么锅根据自己的习惯吧,我比较常用的是砂锅。 然后便将配料(除了盐)一起倒入搅拌,倒入一碗开水。以上酱料的量适中为主,我大概给出参考的克数,但建议不要太重口味了,尽量保持食物原有的味道。水的量看砂锅底的大小,差不多没过牛腩就行,铸铁锅一碗水就可以了,太多不容易收汁。
开大火煮开转最小火炖约50分钟,中间每隔15分钟翻动一下让牛腩更好地入味,第二次翻动尝一下汁的味道,因为配料中柱侯酱蚝油酱油都含有盐份,不建议摄入过多的盐,这个时候的汤汁是比较清甜的,再根据个人口味加点盐来提味。
时间差不多打开盖看一下,若水还比较多可以开着盖中火收一下汁,牛腩的鲜香已经能让人垂涎三尺。
小贴士
1、牛腩换成牛排骨也很香。我比较喜欢直接在菜市场买,买那种有筋还带丢丢肥肉的勒腩,炖起来特别香咬着有劲道,可以直接让卖肉的帮忙切成块,也可以自己回来滚刀切。
2、适合做健身餐带便当,买肉时去掉筋膜上的肥肉,控糖的直接不放糖,我试过味道差不多。我第一次做给先生带去午饭,他说在公司加热时的飘香让其他同事羡慕不已,哈哈哈。
3、可以一次买两斤牛腩做好放冰箱冷藏,早餐煮粉面带汁舀一勺那是相当美味了。也可以盛部分出来做底菜,加入稍微过一下油的香芋块/土豆块/菠萝,或者直接切小块西红柿、胡萝卜放入炖个十来分钟,再次加热牛腩也不会变烂。
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