粤式柱侯酱炆牛腩煲
柱侯牛腩煲是粤菜的一味名菜,无论是平常日子还是大时节,都很受欢迎。配菜一般是放腐竹或白萝卜,腐竹和白萝卜能吸收汤汁的鲜美,白萝卜还能释放独有的鲜甜味,为汤料增鲜。
做煲类菜其实不难,关键是放料的顺序、火候、调料的比例。这款诸侯酱牛腩煲是我家的常见菜,也是香港有名的鼎爷传授的做法。(^ω^)
我喜欢煲牛腩的时候同时放入牛筋,汤汁更浓郁,吃肉的时候也感觉更清爽些。一次炖多一些,就算吃不完,隔日不但不失原味,反而更入味,汤汁也可以留下来煮面。
家里白萝卜煲汤用完了,这次放了胡萝卜,你也可以同样方法放腐竹和白萝卜,更好吃。很推荐大家试试。
用料
牛坑腩 | 1000克 |
牛筋(可不加) | 500克 |
【第一次放香料:】 | |
白胡椒粒 | 20粒 |
冰糖 | 20粒 |
干陈皮 | 1片 |
【第二次放香料:】 | |
生姜 | 4片 |
草果 | 3个 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
甘草 | 3片 |
【最后放:】 | |
柱侯酱 | 3瓷勺 |
白萝卜 | 半根(或胡萝卜2根) |
腐竹(随机) | 泡发后1碗 |
粤式柱侯酱炆牛腩煲的做法
牛腩牛筋放葱姜,冷水入锅,开大火煮沸。
煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。
煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净,沥干水分。
准备好香料和调料。
重新煮一锅清水,水量以能淹没过牛肉即可,放入冰糖、胡椒粒、陈皮。
冰糖溶化后放入牛腩和牛筋,煮沸后调小火焖1小时。
一小时后汤汁浓稠,放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。
直到用筷子很容易插入牛肉,说明牛肉充分软烂了,再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来,太早放柱侯酱会盖过牛肉味。
放入柱侯酱调匀后煮沸,调小火再焖45分钟。
这时候汤汁收干许多,牛肉已经完全入味了。
放入白萝卜,或腐竹,或胡萝卜。小火焖30分钟。
出炉,这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁,软嫩可口,非常酥烂下饭。
摆上些香菜叶,或甜椒细丝装饰,开饭啦!
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