红烧茄花
为什么叫茄花呢?因为我是像切腰花那样切的茄子,所以叫茄花。
不过也不全是为了好看,因为切出的花能让茄子更入味。也不知道这是哪里的菜,也忘了我在哪吃过,昨天做的茄子还剩下两个,突然想起来便凭着隐约的印象做了这道菜。
用料
茄子 | 2个 |
蒜 | 1颗 |
辣椒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
香芝麻油 | 几滴 |
瘦肉 | 50g |
红烧茄花的做法
茄子洗净去蒂切成块
在茄块上切花(网格状,先没着切没皮的方向切几刀,再横过来将茄皮往下按平,竖着再切几刀,都不要切断茄皮)
将切好的茄子过大油(油一定要多,茄子吸油,油不多都给茄子吃进去了,油多反而茄子熟了后会吐出来)用小火炸
先炸茄皮一面,再翻过来炸透(因为茄皮朝上一会才好出锅,不然容易夹坏)
用筷子一个一个夹出来放在漏勺上沥油
等待沥油时将辣椒和蒜切沫备用,瘦肉也切成肉末(刚炸完茄子的锅里肯定还有很多油,不要浪费,留一点在锅里,多的倒入一个小碗里做别的菜可以用)
制作酱料(肉臊子),先将肉沫下锅炸一下,再下辣椒和蒜沫,用肉油爆香,加少许盐、鸡精生抽翻炒一下,再加入约50ml清水盖上锅盖焖2分钟,然后滴上几滴香油起锅。
沥好油的茄子摆盘,尽量茄皮朝下,以便肉汁渗入
将酱料淋在摆盘的茄子上,香喷喷好看又好吃的红烧茄花就大功告成啦。
小贴士
茄子炸过后一定要沥油,没有这一步就等着满盘子都是油吧
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