厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜,收藏了
厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜,收藏了
用料
嫩茄子 | 2根 |
大蒜 | 几颗 |
小葱 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
白醋 | 适量 |
芝麻酱 | 约8克 |
生抽酱油 | 20克 |
香醋 | 6克 |
白糖 | 1.5克 |
香辣红油 | 适量 |
厨师长教你:“凉拌茄子”的创新做法,口感软嫩味道鲜,收藏了的做法
首先我们准备嫩茄子2根
用转动的方式将茄子头切下
同学们茄子蒂也是可以食用的然后将其对半切开备用
将茄子从中间切开之后再切成小条备用
茄子切好之后放入盆中备用下一步开始处理
盆中加入食用盐1勺(约2克)然后再加入适量的清水和白醋浸泡10分钟备用
这一步的目的是防止茄子氧化变黑10分钟之后将茄子放入蒸锅中开中火蒸20分钟
这一步的目的是将茄子蒸至熟透
嫌麻烦的同学也可以直接下锅煮20分钟趁这个时候我们来准备料汁
准备大蒜几颗剁成蒜末备用碗中加入芝麻酱1大勺(约8克)
加入生抽酱油20克
加入香醋6克
加入食用盐1克
再加入白糖1.5克之后搅拌均匀搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀
最后再准备适量的小葱切成葱花备用
20分钟之后将蒸好的茄子取出
喜欢更加软的同学可以多蒸10分钟然后将茄子依次捞出摆盘
蒸制茄子的汤汁也可以食用
茄子汤汁有比较好的开胃效果然后我们将料汁边搅边淋在茄子上面
最后再撒上葱花即可
一道非常美味的凉拌茄子就制作完成
小贴士
【凉拌茄子的技术总结】
1.茄子也可以干蒸或者加水煮,但唯有这个方法操作起来更加快
2.不喜欢吃辣的同学可以只加蒜蓉和酱油调味
3.蒸茄子的汤汁比较独特,是一道很不错的夏日降暑汤
凉拌茄子的技术总结完毕!
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