鸡汁素烧鹅
素烧鹅是我最喜欢的一道菜,在学习了下厨房软件里面很多做素烧鹅的手艺,自己也一直不断的在改良素烧鹅的做法,但是这一次达到了最好,有必要和大家一起分享。
用料
豆腐皮 | 7张 |
鸡汁 | |
生抽 | |
老抽 |
鸡汁素烧鹅的做法
蒸鸡的时候,刚好把买来的豆腐皮的边角料用剪刀剪下来,一会可以作为刷子使用。
将鸡汁倒入碗中,适量加热水,大致在水1:鸡汁7左右,然后加生抽和老抽,老抽目的是增色,根据自己的喜好添加,其他全部不加,原汁原味。
将剪下的豆腐皮厚料放入碗中,等待1-2分钟泡软,然后豆腐皮摊开,用边角料的刷将鸡汁均匀刷到豆腐皮,除了第一张铺底外,其他两张都需要正反两面都刷,而且绝对不要用手压,让软了的豆腐皮能够自行贴合在一起。
一般来说买的豆腐皮薄的话用4张,厚的话3张足够,卷起来的时候,切记不要按压,以免看起来好看,但是吃起来很硬。剩下的一张,可以把边角料放在里面一起裹起来,卷成一个,注意前面的三张一组,两边可以剪下用在最后一张。
做好后不要马上下锅,至少需要放上10分钟后才可以去煎,用平底锅,放上油,注意油必须均匀在平底锅上面,达到放入素烧鹅的边缘四分之一以上,记住哦,一定要先把锅烧热,然后放油,用小火煎,煎的时间在3分钟以上,以色泽作为控制煎的时间。
出锅后放上小葱,既增色,又有葱香味。
小贴士
1豆腐皮预先要把边缘的厚边剪下
2在包豆腐皮的时候切记不要按压
3煎的时候热锅冷油
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