家常版泉州沙茶牛肉面
人在国外 想念家乡的美食就只能自己研究捣鼓 结果超级成功~一秒穿越回小泉州(唯一缺点:英国中超的沙茶酱味道不够正
做法也非常简单省时!
(此菜谱配料为2人份
用料
牛腩块 | 300克 |
姜 | 三片 |
盐 | 一小撮 |
红烧酱油或味极鲜 | 1勺 |
冰糖或砂糖 | 一勺 |
料酒 | 2勺 |
沙茶酱 | 2勺 |
咖喱酱或咖喱粉 | 1勺 |
草果 | 1只 |
花椒粒和孜然粒 | 1勺 |
干辣椒 | 3个 |
面条 | 1把 |
家常版泉州沙茶牛肉面的做法
牛腩切块洗净,泡水30-40分钟去血水,中途可以换一次水,想省事的话不换也行。
把泡去血水的牛腩沥干,加入一小撮盐和一勺红烧酱油(或味极鲜)拌匀腌制15-30分钟。
锅中烧热油,放入一勺冰糖或砂糖中小火炒糖色。我用的是粗砂糖。
糖颜色变深后开大火,放入牛腩翻炒片刻
放入一大勺咖喱酱,翻炒翻炒(图上舀少了,后来又加了点)
咖喱是泉州人做牛肉的灵魂配料再放2大勺沙茶酱,翻炒翻炒
加入姜片和料酒,翻炒半分钟就可以关火了
关火,把炒锅中的所有食材转入砂锅或电饭煲,加入没过牛肉的水、一颗草果、三颗干辣椒和适量花椒、孜然粒。(干辣椒忘记拍进去了)
如果用砂锅,烧开后小火炖1.5小时。我用的是电饭煲,煲汤模式1.5小时。
牛肉炖好前五分钟煮面条,煮好后捞出沥干水。把炖好的牛肉连同汤倒入碗中,放入面条。可以再烫点生菜放进去。开吃!
小贴士
勺子就是平时喝汤的那种不锈钢勺🥄
炖10分钟左右的时候可以尝一下汤,如果觉得咸度不够或者沙茶味不够 加点酱油或沙茶酱再继续炖。汤的味道可以适当重一些,炖出来的牛肉才香。
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