豆腐皮卷(素烧鹅)
一个喜欢吃豆腐皮卷(素烧鹅)的人。杭州知味观的素烧鹅是有名的,路过总会买,但总会失望,给人太甜的感觉,而且也没有夹心。单位食堂只要有素烧鹅总会买,有时甚至买上二个直接当饭吃,管饱。吃的次数多了,也就会做了。
用料
豆腐皮 | 2张 |
干黄花菜 | 20克 |
干黑木耳 | 6克 |
茭白 | 2根 |
干香菇 | 5朵 |
榨菜 | 50克 |
金针菇 | 80克 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
泡豆腐皮汤水 | |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
水 | 150克 |
豆腐皮卷(素烧鹅)的做法
材料准备
黑木耳、香菇、黄花菜泡发,茭白去皮
茭白、黑木耳、榨菜、香菇切丝,金针菇切段
所有材料入锅,煮2分钟
冷水过一下,沥干水分
准备5个蒜,切成蒜末
起油锅,炒出蒜香
倒入材料
加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐翻炒均匀(这里把菜调得淡一点,别太咸,因后续还有一个红烧的过程)
出锅,满满一大碗,这个直接当菜吃也挺好吃的
取2张豆腐皮,一分为二
调一碗泡豆腐皮的汤水:1勺料酒、2勺生抽,半勺老抽、1勺白糖、半勺盐、150克水搅拌均匀
将豆腐皮放入汤水中,泡软
取一片豆腐皮在案板上摊平,放入炒好的馅料(馅料一分为四)
豆腐皮三边向内折叠,然后卷起
一大碗菜包了4个豆腐皮卷,量有点大,不过我常用它来当主食,大家在做的时候量减半
起油锅煎,豆腐皮卷很容易煎焦,中小火煎
煎至金黄翻面
加入泡豆腐皮剩下的汤水,再加适量水煮,同时品尝一下汤水味道,调好味(宁淡勿咸!),大火烧开,小火慢煮,使其充分入味,香菇、黄花菜内吸饱水分
收干汤汁
超大的4个,代餐一个吃饱。当然你也可以把它们包成小的一个一个
切段装盘
享用,咸淡适中、水水的、口感层次非常丰富:豆腐皮的韧、香菇的软与水灵、榨菜的脆、茭白的软嫩可口等等,值得一做。
小贴士
1、方子的量有点大,半张豆腐皮包一个,共包了4个。大家做的时候量可以减半,也可以包成小块的。
2、根据自己的喜好加减材料,香菇必须有,它能吸饱汤料,吃起来水水的;脆脆的榨菜也必不可少,笋的季节加上笋丝会更美味。
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