干煸香辣虾
新鲜的活虾,喜欢简单的焯水煮法。今天用的虾是年前买了冻在冰箱里的,没了那股鲜味,所以用香料赋予它更多的味道。
用料
虾 | 12只 |
小黄瓜 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
姜沫 | 适量 |
葱白 | 适量 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
生抽 | 少量 |
干煸香辣虾的做法
锅中加入油,油量比正常炒菜多一倍。油热后,将虾沥干水,放入锅中。当虾外壳被油爆干脆后即可捞出备用。
继续加热锅里的油,放入花椒炒香后,将花椒捞出。把葱姜蒜和干辣椒放入锅中爆香。
加入一大勺豆瓣酱,小火熬出红油。
熬出红油后,放入黄瓜条进行翻炒。如果锅内剩余油量较少不利于翻炒,可以适当加入一些水。
黄瓜条爆炒断生以后,加入第一步的虾继续翻炒,调入少量生抽并炒匀,起锅装盘。
小贴士
1,虾很干净,所以没有取虾线的步骤。如果买的虾需要取虾线,两种方法:其一,剪开虾背,将虾线去除,此法煮出的虾更入味,但虾肉中的水分会有流失;其二,用牙签在第二节虾背出挑出虾线,可以保持虾的完整。
2,这道菜相对来说用油不算多,但做出来的虾和油炸的一样香脆,可以不吐虾头虾壳。考虑到虾头里的毒素,个人建议还是尽量不食用虾头。
3,配菜不一定用黄瓜,因为做午饭时发现冰箱里只有黄瓜了。如果加土豆,可以在第一步先把土豆切条过油煮熟,并在最后和虾一块翻炒入味即可。
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