京味儿炒饼
用料
京饼 | 整张 |
卷心菜 | 半斤 |
瘦肉 | 2两 |
小包装榨菜丝 | 1袋 |
干辣椒 | 5粒 |
花椒 | 一小把 |
蒜 | 半头 |
姜 | |
生抽 | |
盐 | |
鸡精 | |
黄酒 | |
香油 | 适量 |
京味儿炒饼的做法
肉、姜切丝,加生抽1勺、黄酒1勺拌匀,腌10分钟入味
饼、卷心菜切细条,蒜切碎末
锅内入油,油量多一些,如图。放入干辣椒、花椒,用小火慢慢榨出香味,关火,留油,捞出材料
重开大火,下肉丝炒至变白,倒入卷心菜、榨菜,炒至稍软,按自己口味少加一点儿生抽
加入饼丝翻炒两分钟,撒上蒜末、鸡精,再炒1分钟,淋上香油,关火,拌匀
小贴士
1、油要多放些,免得材料互相粘连影响口感。
2、包心菜炒的时候本身会出一点水,所以不用再往锅里添水。
2、因为饼本身就是咸味的,所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。
3、蒜要最后放,这样味道才不会因为放早而流失。
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