老北京炒饼
这是一道快手菜,之前按别人的菜谱做过一次,做出来太湿,黏糊糊的,还是喜欢干松的做法。北京人好吃炒饼,这是自家的方法,特意请教了母亲大人,一次成功,做起来颇为省事。饼丝可以直接去超市买,切好的,一袋足够两个人吃两次。我是在京客隆买到的。
用料
饼丝 | 250克~300克 |
圆白菜 | 切丝 |
猪肉 | 切丝 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
蒜末 | 半头 |
生抽 | |
花生油 |
老北京炒饼的做法
猪肉切丝
圆白菜切丝,喜欢吃圆白菜的可以多放一些,丝也可切得稍宽。葱姜切片,蒜切末。
炒锅预热放少许油,油热后先把饼丝倒入,翻炒一会。看着饼丝干松了,就先盛到一个大碗里。
锅里再放少许油,六成热时放入葱姜,炒香后放入猪肉丝翻炒。肉丝开始变白时倒入一大勺生抽。略炒后倒入圆白菜丝翻炒至八成熟。
倒入之前炒好的饼丝,翻炒均匀,倒入蒜末。略翻炒后即可出锅。
小贴士
由于饼是熟的,而且本身就有咸味,所以炒制过程不必放盐,按照步骤放生抽即可,不必担心味道淡。想吃素炒饼的不放猪肉即可,直接跳过那步,其他依旧。
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