老北京炒肝儿
就是老北京的故事……
用料
大肠 | 半斤 |
猪肝 | 半斤 |
干黄酱 | 三勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
大料 | 两颗 |
蒜末 | 两头蒜 |
盐、生抽、老抽 | 适量调味、调色 |
糖 | 小半勺提鲜 |
料酒 | 适量 |
芡汁 | 大量(我用了六勺) |
老北京炒肝儿的做法
猪大肠我在稻香村买的已经煮好的,直接切小段备用
猪肝切片,加葱姜、料酒焯水,变色捞出备用
开火,锅入底油,葱姜蒜、大料爆香
放入干黄酱煸炒,倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。
分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。
出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~
小贴士
1、可以用现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
2、猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝软嫩的口感。
3、猪肝和大肠的量可随自己喜好,随便加
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