蕨菜干炒肉
家乡山上采来的,纯野生!以前年年都吃得着,新鲜的、干制的!自己还上山采过,卖过零用钱!😁好想念!
用料
蕨菜 | 1把(松松一抓) |
牛上脑🥩 | 200克 |
大葱 | 半根 |
老姜 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
五香粉或十三香 | 适量 |
干辣椒🌶️ | 2根 |
八角 | 1颗 |
蕨菜干炒肉的做法
干蕨菜泡发,网上有很多方法去涩,我没试过,下面说一下我的办法。
干蕨菜用开水烫,水过蕨菜泡到水温凉,用手搅动清洗倒掉,用冷水冲洗干净。再倒热水泡到第二天,约24小时。炒制前捞出蕨菜,切成寸长段备用。
牛上脑切片,加姜片、八角炒半熟,加葱花、干辣椒翻炒出葱香味加蕨菜。翻炒两分钟加五香粉、生抽,继续翻炒两分钟。水不够加水过菜大火烧开,加少许盐盖盖,中小火焖15分钟,调味出锅。
小贴士
1、泡发后会有一点酸涩味,很淡,个人喜欢这个特色风味。不喜欢的可以考虑网上流传的方法。
2、用牛上脑是因为油脂丰富,适合蕨菜干,也可以用其他部位加点牛油。猪五花肉、排骨都很好,因为个人少吃猪肉,所以多选牛肉。
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