蕨菜炒腊肉(附蕨菜处理方法)
菜谱6.07K
用料
蕨菜 | 把 |
腊肉 | 块 |
盐 | 克 |
辣椒油 | 1匙 |
鸡精 | 少许 |
蕨菜炒腊肉(附蕨菜处理方法)的做法
新鲜的蕨菜表面毛茸茸的
先将头上卷起来的叶子剪掉
再将尾部老根部分切掉,
放清水中揉搓冲洗掉表面的绒毛
烧开水,放入洗好的蕨菜焯下水
时间不宜太长,待水煮沸即可捞出
放清水里面投凉,过洗几遍,然后浸泡一到两天,期间记得换水,浸泡掉蕨菜的苦味。
将浸泡好的蕨菜沥干水份切成段
将腊肉切薄片
锅中加适量清水,放入腊肉片煮三分钟左右,如果腊肉咸可以多放点水煮,煮好将多余的水倒掉
如果不咸就将腊肉煮至水快要干时加少许食用油煸出油来,如果腊肉本来比较肥就不需要加油直接煸炒出油来
然后将蕨菜放入锅中翻炒均匀,将少许清水焖一会,如果腊肉本身不咸的话这时要加适量食盐,让蕨菜入味
加一小勺辣椒油
或是干辣粉翻炒均匀,
待水快烧干时放入少许鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
蕨菜一定要焯水后浸泡两天左右,不然会很苦!
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